Eidotterplätzchen

Eidotterplätzchen
Rezeptmenge für:	70 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Backreit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gerade wer jetzt Baiser oder Eiweißlastige Kuchen bzw. Kekse bäckt kennt das Problem, was tun mit den restlichen Eidottern. Als leckere Eidotterplätzchen finden sich die Eidotter auf dem Backblech um später die Keksliebhaber zu erfreuen.

Zutaten

• 6 Eidotter (Klasse Medium)
• 150 g zimmerwarme Butter
• 200 g Feinkristallzucker
• Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Teigschaber
• 1 Dressiersack mit Tülle (DM 8 mm)
• 2 bis 3 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• Backgitter

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Mehl abwiegen, sieben und mit dem Backpulver vermengen..
• Die Eidotter aus dem Kühlschrank nehmen (sollen auf jedenfall zimmerwarm sein und nicht eiskalt sein)
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.

Eierplätzchenteig

• Die Butter mit den Eidottern sowie dem Vanillemark und einer Prise Salz schaumig schlagen.
• Den Zucker langsam nach und nach unter weiterem schlagen unterrühren.
• Zum Schluss das gesiebte Mehl mit dem Backpulver unterheben.

Vollendung

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C, bei Umluft auf 170 °C vorheizen.
• Die Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den Teig in einen Dressiersack füllen.
• Kleine, runde Plätzchen mit genügend Abstand auf die Backbleche dressieren.
• Die Eierplätzchen im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C, oder alle Bleche bei Umluft mit 170 °C für etwa acht bis zehn Minuten goldbraun backen.
• Aus dem Backrohr nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen ca. drei bis vier Wochen, schmecken aber immer noch am Besten je frischer diese sind.
• Am Besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kipferl mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Als Beilage oder Dekoration zu

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Die Kekse vor dem Backen mit Anis, gehackten Mandeln, Haselnüsse oder andere Nüsse bestreuen.
• In den Teig etwas Cointreau , Whiskey , Inländerrum , Eierlikör , Cognac (optional), usw. einarbeiten.
• Den Teig mit Zitronenabrieb oder Orangenabrieb abschmecken.
• Unter den Teig frisch geriebenen Muskat, Ingwer usw. mengen.
• Je zwei Kekse mit Marillenmarmelade, wie rote Johannisbeermarmelade, Himbeermarmelade oder einer anderen Marmelade bzw. auch Schokoladenglasur zusammen setzen.
• Die Kekse halb in dunkler Schokoladenglasur tunken.