Duchesse Kartoffeln

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Duchesse Kartoffeln
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kartoffel kochen: 40 Minuten + Zubereitung:
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Duchesse-Kartoffeln sind eine schöne Beilage für festliche Gerichte. Sie sind nicht ganz so schwer zuzubereiten wie Kroketten.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (Typ Agria, Bintje)
• etwas Butter
• 4–5 Eier
• Salz
• Muskatnuss
• Vollmilch
• Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Backblech mit Backpapier
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Platte zum Anrichten
• 1 Schüssel
• 1 Spritzbeutel
• 1 Sterntülle
• 1 Küchenpinsel

[Bearbeiten] Zubereitung

• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Die Kartoffeln (Salzkartoffeln) waschen, mit dem Sparschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden, halbieren oder vierteln und in ca. 30–40 Minuten garkochen lassen.
• Die Kartoffeln abgießen, sorgfältig abdämpfen lassen und mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel durchdrücken.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Mit der Butter, den Eiern, der Milch und den Gewürzen zu einem schönen Teig verarbeiten.
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
• Auf einem Backblech, welches mit Backpapier ausgelegt ist, schöne Röschen spritzen.
• Die Röschen mit Eigelb bestreichen.
• Das Blech in die mittlere Schiene geben, ca. 10–12 Minuten backen, bis die Röschenspitzen gebräunt sind.

[Bearbeiten] Beilage zu

• Fleischgerichten
• Fischgerichten

[Bearbeiten] Varianten

• Rote Duchesse Kartoffeln: 3 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel unter den Teig arbeiten.
• Grüne Duchesse Kartoffeln: 100 g blanchierten gut ausgedrückten und fein gewiegten Spinat unter den Teig arbeiten.
• Kartoffelkroketten und Kartoffelkroketten mit Mehl
• Herzoginkartoffeln