Dinkel-Gemüselaibchen

Dinkel-Gemüselaibchen
Rezeptmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dinkel, ein wohlschmeckendes, reichlich mit Vitaminen, Mineral- sowie Balaststoffen bestücktes Getreide. Kombiniert mit freinem Gemüse und durch frische Gewürze schmackhaft gewürzt finden die Dinkel-Gemüselaibchen auch unter Fleischtigern ihre Abnehmer.

Zutaten

Dinkel-Gemüselaibchen

• 250 g Dinkel
• ca. ¹∕₂ bis ³∕₄ l Gemüse-, Rinder-, Kalbs- oder Hühnerbrühe, notfalls auch Wasser und 1 Brühwürfel * 5 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 100 g Lauch
• 100 g Karotten
• 100 g Broccoli
• 100 g Kohlrabi
• 100 g rote Paprika
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• 4 EL Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
• 1 Bund fisch gehackten Majoran
• 1 Bund frisch gehackte Petersilie
• 4 EL gutes, natives Olivenöl (extra virgine) oder ein anderes, hochwertiges Sonnenblumenöl

weitere Zutaten

• frisch gemahlene Muskatnuss
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Sesam (Zum Wenden der Laibchen)
• etwa 4 EL Butter und 4 EL hochwertiges Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Getreidemühle
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenpapier
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Dinkel in kaltem Wasser abspülen.
• In der Gereidemühle zu Schrot vermahlen.
• Die Zwiebel sowie den Knoblauch pellen und fein hacken.
• Den Kohlrabi sowie die Karotten schälen und in feine Würfel schneiden.
• Die Paprika, den Lauch ebenfalls in feine Würfel schneiden.
• Den Broccoli in kleine, einzelne Röschen teilen.
• Die Gewürze waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.

Dinkelteig

• Im Topf zwei EL Olivenöl erhitzen.
• Die Schalotten sowie den Knoblauch zugeben und glasig andünsten.
• Zum Schluss den Dinkel zugeben und für etwa 5 Minuten mitrösten lassen.
• Die Getreide-Gemüsemischung mit der Brühe ablöschen.
• Den Topf mit einem dichten Deckel verschließen und die Brühe aufkochen lassen.
• Bei mittlerer Hitze für etwa 35 Minuten quellen lassen.
• Die Dinkelmischung abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten.

Gemüsemischung

• In einer Pfanne zwei EL Olivenöl erhitzen und den Broccoli, Kohlrabi sowie die Karotten und kurz anbraten.
• Eine Prise Zucker sowie den Lauch und den Paprika zugeben und für etwa 5 Minuten mitrösten lassen.
• Mit wenig Gmüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze bissfest dünsten.

Dinkel-Gemüselaibchen

• Den abgekühlten Dinkelschrot mit dem Gemüse in einer Schüssel vermengen.
• Die Dinkel-Gemüsemischung mit den Eiern, den Semmelbröseln sowie der Petersilie zu einem Teig verarbeiten.
• Mit Salz, Pfeffer, Majoran sowie frisch geriebener Muskatnuss kräftigabschmecken.
• Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Laibchen formen.
• Die Sesamsamen auf einem Teller verteilen und die Laibchen darin wälzen.

Zubereitung in der Pfanne

• Die Butter mit dem Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Nach und nach die Dinkel-Gemüselaibchen im Fett auf jeder Seite für etwa sechs Minuten goldgelb braten.
• Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Laibchen auf vorgewärmte Tellern anrichten und mit einer Sauce sowie Beilage nach Wahl noch heiß servieren.

Zubereitung im Backrohr

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C, bei Umluft auf 190 °C vorgeheizen.
• Die Laibchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einigen Butterflocken belegen.
• Im vorgeheizten Backrohr unter einmaligem Wenden auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 200 °C oder bei Umluft mit 190 °C für etwa 10 Minuten goldgelb braten.

Tipp

• Die Laibchen lassen sich leicht wieder aufwärmen oder schmecken auch Kalt als Alternative zu Fleischlaibchen im Burger.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Salate je nach Geschmack und Saison
• Diverse Saucen wie z. B. Tatarensauce, Bärlauchpesto, Tomaten-Bärlauchjus, Tomatensauce, Schnittlauchsauce, Meerrettichsauce, Sauce Hollandaise, Sauce Maltaise, Spargelsauce, usw. je nach Geschmack.

Beilage zu

• Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten.
• Grillspeisen und Partyfesten
• Zu vielen weiteren Hauptspeisen z. B. aus der asiatischen Küche sowie natürlich für ein schnelles Abendessen.

Varianten

• Den Laibchen zusätzlich mit anderen frischen Kräuter und Gewürze wie Thymian, Basilikum, Schnittlauch usw. abschmecken.
• Den Teig mit frisch geriebenem oder klein geschnittenen Käse wie Pecorino, Grana Padano, Tiroler Bergkäse, Emmentaler, Gouda, Sbrinz, usw. je nach Geschmack, Lust und Laune anreichern.
• Die Leibchen anstatt in Sesam in Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)