Dauphinekartoffeln
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Dauphinekartoffeln | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Brandteig: 20 Minuten + Zubereitung: 55 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Dauphinekartoffeln (frz. Pommes dauphines) sind ein Kartoffelrezept auf Basis eines Brandteiges. Das nebenstehende Foto zeigt die Dauphinekartoffeln mit einer gebratenen Entenbrust mit Orangensauce.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Portion Brandteig mit Wasser oder Brandteig mit Milch (von 200 g Weizenmehl (Type 405))
- 900–1000 g mehlige Kartoffeln (Typ Bintje, Agria, Laura)
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlenes Meersalz
- Pflanzenöl
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren, ca. 40 Minuten in Salzwasser in einem Topf garkochen, heiß durch die Kartoffelpresse pressen und dem fertigen noch warmen Brandteig zugeben.
- Die Friteuse mit Pflanzenöl auf 170 °C erhitzen.
- Würzen und kräftig verrühren.
- Mit 2 Teelöffeln Nocken vom Teig abstechen und in das heiße Fett geben.
- Schön hellbraun frittieren.
- Auf Küchenpapier abtrocknen lassen und leicht salzen.
 Den Teig abbrennen und |
 das Eigelb unterrühren. |
[Bearbeiten] Beilage zu
- Fleischgerichten.
[Bearbeiten] Varianten
- ...
