Dampfnudeln
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| Dampfnudeln | |
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| Rezeptmenge für: | 3–5 Personen |
| Zeitbedarf: | Vorteig: 15 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Teigruhe: 45 Minuten + Kochzeit: 30–35 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Dampfnudeln sind eine traditionelle Mehlspeise der süddeutschen Küche. Sie werden aus Hefeteig (österreichisch Germteig genannt) hergestellt. Die Dampfnudel kann zum Beispiel mit Kraut, Salat oder Pilzen in Rahmsoße als Hauptgericht oder mit Vanillesauce oder Heidelbeerkompott als Dessert verzehrt werden. In der Pfalz isst man sie traditionell samstags mit Kartoffelsuppe.
[bearbeiten] Zutaten
[bearbeiten] Hefeteig
[bearbeiten] Milch
[bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 großer Topf, ca. 30 cm Durchmesser, mit passendem Deckel
- eventuell eine Küchenmaschine oder Mixer zum Kneten des Teiges
[bearbeiten] Zubereitung
- Die Hefe in 250 ml lauwarmer Milch auflösen und zugedeckt ca. 15 min an einer warmen Stelle gehen lassen (In Österreich Dampferl genannt).
- 50 g geschmolzene Butter, die vorbereitete Hefe und das Mehl in eine Schüssel geben.
- 50 g Zucker, Ei und eine Prise Salz dazu geben und (mit der Küchenmaschine) zu einem weichen Teig verarbeiten.
- Den Teig 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Nochmals alles gut durchkneten und 12 Knödel aus dieser Masse formen.
- In einer Pfanne, 50 g Butter, 50 g Zucker und ca. 250 ml Milch zum Kochen bringen.
- Die Knödel nebeneinander in die Pfanne legen und mit einem Deckel fest verschließen.
- 30–35 min auf kleiner Hitze garen lassen (den Deckel keinesfalls öffnen, da die Knödel sonst zusammenfallen könnten).
[bearbeiten] Beilagen
- Vanillesauce
- Honigsauce
- diverse Kompotte
- Weincreme von der Mosel
[bearbeiten] Varianten
- Zutaten:
- Statt Butter kann auch Speiseöl oder Margarine verwendet werden.
- Für die salzige Variante weniger Zucker und stattdessen mehr Salz verwenden.
- Zum Garen können Teile der Milch durch Wasser ersetzt und die Fett- und Zuckermengen variiert werden.
- In den Teig kann das Mark einer Vanillestange oder 1 Pck Vanillezucker gegeben werden.
- Oft werden in der schwäbischen Küche Scheiben von geschälten rohen Kartoffeln unter die Dampfnudeln in den Topf gelegt damit diese keine Kruste bekommen.
- Ähnliche Rezepte: Germknödel, Hefeklöße, Rohrnudeln.
- ...
[bearbeiten] Tipps
- Man kann auch schummeln: Ein großer Glastopf mit Deckel, dann ist das Braunwerden gut zu sehen und die Temperatur kann rechtzeitig gesenkt werden.
- Dampfnudeln schneidet man übrigens nicht sondern zerreißt sie, damit sie mehr Soße aufnehmen können da die Fläche größer ist.
- In der schwäbischen Küche werden Dampfnudel oft als Beilage zu z.B. Braten oder ähnlichem verwendet.
- Man kann den Teig auch in einen Schnellkochtopf-Einsatz geben. Dann bekommen sie keine "nasse Seite"
