Crostini à la fiorentina
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Crostini à la fiorentina | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 25 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Crostini à la Fiorentina (Crostini Florentiner Art) sind kleine Baguettescheiben, die mit einem Belag aus Hühner- und Kalbsleber bestrichen werden.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 2 Knoblauchzehen
- 125 g Hühnerleber
- 125 g Kalbsleber
- 150 ml trockener Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Petersilie
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
- 25 g Butter
- 1 EL Kapern
- 1 frisches Baguette
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne mit Deckel
- Küchenpapier
- 1 Mixer
- 1 Backblech
- 1 Platte
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Zwiebel pellen und hacken
- Den Sellerie waschen, trocknen, den Wurzelansatz und die welken Teile abschneiden und würfeln.
- Die Karotte schrappen, den Wurzel- und den Stielansatz abschneiden und würfeln.
- Den Knoplauch pellen und fein würfeln.
- Die Petersilie waschen, trocknen, die groben Stiele abschneiden und hacken.
- Die Sardellen abtropfen lassen und hacken.
- Die Lebersorten waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
Das Püree
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebel, die Karotte, den Knoblauch und den Sellerie in die Pfanne geben und dünsten.
- Die beiden Lebersorten in die Pfanne geben und so lange braten, bis sie etwas Farbe zieht.
- Mit der Hälfte des Weins ablöschen, aufkochen.
- Den Wein etwas einkochen lassen.
- Den restlichen Wein, die Hälfte der Petersilie und das Tomatenmark hizugeben und verrühren.
- Dazu kommt etwas Wasser und die Sardellen.
- Alles noch einmal verrühren.
- Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
- Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und alles gut 15 Minuten köcheln lassen.
- Das Ragout etwas abkühlen lassen.
- Das Ragout in einen Mixer geben und nicht zu fein pürieren.
- Das Püriee wieder in die Pfanne geben.
- Butter, Kapern und die restliche Petersilie einrühren und erhitzen.
- Wenn die Butter geschmolzen ist das Püree noch einmal abschmecken.
Die Crostini
- Das Baguette in Scheiben schneiden.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Baguettescheiben auf das Backblech legen und von beiden Seiten bräunen.
- Das Püree auf die Baguettescheiben streichen und auf einer Platte servieren.
Beilagen
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Varianten
- Anstelle der Kalbsleber kann man auch Lamm- oder Schweineleber verwenden.
