Crêpes

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Crêpes sind die französische, ursprünglich bretonische Form des Pfannkuchens.

Crêpes sind sehr dünn und werden traditionell auf einer runden Eisenplatte zubereitet, die über Gas erhitzt wird. Damit sie dünn und gleichmäßig werden, wird der flüssige Teig sehr schnell mit einem Schieber (Teigrechen) verstrichen, was einige Übung erfordert. Der Teig ist meist geschmacksneutral oder mit wenig Salz zubereitet. Er enthält im Vergleich zu deutschen Pfannkuchen mehr Ei und weniger Mehl. Crêpes werden fast ohne Fett ausgebacken.

Crêpes sind besonders vielseitig, weil sie sowohl süß als auch herzhaft gefüllt und unterschiedlich zusammengerollt oder -geklappt werden können. Süße Füllungen werden aus frischen Früchten, Marmelade, Cremes oder z.B. mit Nuss-Nougat-Creme zubereitet, herzhafte Füllungen können aus Fisch oder Fleisch, Gemüse oder Käse bestehen. Eine der bekanntesten Variationen ist die Crêpe Suzette, bei der die Crêpes mit dem Saft frischer Orangen getränkt oder mit Orangenmarmelade bestrichen werden. Die zu quarts de plaisir (Vierteln der Freude) zusammengelegten Crêpes werden mit Cointreau oder Grand Marnier flambiert.

[Bearbeiten] Süße Crêpes

• Crêpeteig
• Crêpeteig mit Cognac parfümiert
• Crêpeteig mit Rosenwasser parfümiert
• Crespelleteig
• Crêpeteig mit Vanille
• Crespelleteig mit Vanille
• Crêpes Suzette
• Crêpes mit Äpfeln nach Pfuhler Art
• Crêpes, flammbiert, mit Äpfeln nach Pfuhler Art

[Bearbeiten] Herzhafte Crêpes

• Crespelleteig, salzig
• Crêpeteig, salzig
• Crêpes aus Kartoffelteig
• Asiatische Crêpes mit Curry
• Asiatische Crêpes mit Curry
• Indonesische Crêpes mit Curry
• Indonesische Crêpes mit Curry und Champignons
• Crêpes mit Chili con Carne
• Crêpes mit Chili con Carne mit Käse
• Crêpes mit Spinatfüllung
• Crêpes mit Blauschimmelkäsefüllung und Schinken
• Crêpes mit Tacofüllung
• Crêpes mit Gemüsefüllung
• Crêpes mit Gemüsefüllung und Käse
• Crêpes mit Schinkenfüllung
• Crêpes mit Schinkenfüllung und Käse
• Crêpes mit Muschelfüllung
• Crêpes mit Krabbenfüllung
• Crêpes mit Käsefüllung
• Crêpes mit Blauschimmelkäse, Birnen und Nüssen

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