Clafoutis

Clafoutis
Rezeptmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1∕4} Stunde + Backzeit: ca. 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine einfach zubereitete Köstlichkeit aus der rustikalen französischen Küche ist Clafoutis. Diese Süßspeise aus mit Teig überbackenen Früchten ist ein Mittelding zwischen Auflauf und Kuchen. Das Gericht schmeckt herrlich fruchtig und ist eine erfrischende sommerliche Nachspeise.

Zutaten

Biskuitboden

• 2 Eier (Klasse "Medium")
• 50 g Butter
• 40 g Zucker
• 100 ml Vollmilch
• 60 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Msp. Natron
• Mark von einer Vanilleschote, selber gemachter Vanillezucker, notfalls ein Pkg. Vanillezucker
• Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz

Früchte nach Wahl

• z. B. 200 g frische Beeren wie rote Ribisel, Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder eine Beerenmischung
• oder 200 g frische, saftige Marillen, Pfirsiche, Zwetschgen usw.
• oder 200 g frischer, junger Rhabarber
• ca. 2 EL Staubzucker (je nach Süße der Früchte)

Garnitur

• Einige frische Beeren oder in Spalten geschnittene Früchte, die für Clafoutis gewählt wurden.
• Einige Stängel frische Minze, Zitronenmelisse oder Basilikum
• Etwas Staubzucker

weitere Zutaten

• 2 EL zimmerweiche Butter

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Butterpfännchen
• 1 Mehlsieb
• einige Schüsseln
• 1 Küchenreibe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Rührschüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Backgitter
• 4 kleine, runde Auflaufformen oder eine große Auflaufform
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Clafoutis-Teig

• Die Butter in einem Butterpfännchen bei kleiner Hitze zum Schmelzen bringen.
• Das Mehl mit dem Natron und einer Prise Salz vermischen und fein sieben.
• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Eine Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen

Vorbereitung Früchte

• Die gewählten Beeren waschen, von den Rispen ab perlen, gut trocken tupfen und in eine Schüssel geben.
• Bei Verwendung von Marillen die Früchte waschen, entkernen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
• Dann die Früchte mit dem Zucker bestreuen, durchmischen und für kurze Zeit marinieren lassen.

Clafoutis-Teig

• Die Eier mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und dem Vanillemark schaumig aufschlagen.
• Dann die zerlassene Butter und die Milch langsam einlaufen lassen und unterschlagen.
• Zum Schluss das mit Backpulver und Salz gesiebte Mehl vorsichtig unter die Eiermasse heben und glatt rühren, sodass keine Klumpen mehr im Teig sind.

Clafoutis

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Vier kleine runde Auflaufformen oder eine größere Auflaufform großzügig mit der Butter ausfetten.
• Die marinierten Beeren bzw. Fruchtwürfel auf die vier Auflaufformen aufteilen.
• Den fertigen Clafoutis-Teig über die Früchte gießen und das Obst damit bedecken.
• Die fertigen Clafoutis im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten für etwa 35 Minuten goldgelb gar backen (siehe ach Holzstäbchentest)-

Fertigstellung

• Während die Clafoutis im Backofen verweilen, die Früchte für die Garnitur waschen, trocken tupfen und beiseite stellen oder nach Wunsch marinieren.
• Die fertigen Clafoutis aus dem Backrohr nehmen und in der Form mit den frischen Früchten sowie einigen Minze- oder Melissenblätter garnieren.
• Dann mit etwas Staubzucker bestauben und warm oder kalt mit Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Frisch marinierte Beeren oder Früchte
• Ein gutes Vanilleeis, Heidelbeer-Joghurteis, Himbeereis, Schokoladeneis, Basilikumeis, Rosmarineis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao.

Varianten

• Wenn keine Kinder mitessen, die gewählten Beeren oder Früchte je nach Sorte zusätzlich mit Himbeergeist , Grand Marnier , Orangenlikör , Marillenschnaps , Inländer Rum , Sliwowitz , Whiskey usw. marinieren.