Champignonsalat

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Champignonsalat
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Champignonsalat (ital. Insalata di funghi) ist eine leichte italienische Vorspeise.

[Bearbeiten] Zutaten

• 500 g weiße oder braune Champignons
• Zitronensaft
• 1 Eigelb
• ¹/₂ Bund glatte Petersilie
• 1 fein gewiegte Knoblauchzehe
• 6–8 EL natives Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Teller
• 1 Gemüsehobel

[Bearbeiten] Zubereitung

• Pilze mit einem Tuch reinigen, mit einem Messer den Stiel halb abschneiden.
• Diese in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden.
• Aus Eigelb, dem Öl, der fein gewiegten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren.
• Die Sauce sollte einen dicklichen Charakter besitzen.
• Die Sauce mit Zitronensaft pikant abschmecken.
• Die Champignons fächermäßig auf die vier Teller geben, mit der Sauce beträufeln und der Petersilie bestreuen.
• Servieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Baguette oder Ciabatta

[Bearbeiten] Varianten

• Champignonsalat mit Schnittlauch: statt der Petersilie ein halbes Bund Schnittlauch verwenden.
• Steinpilzsalat: statt Champignons Steinpilze verwenden.
• Steinpilz-Champignonsalat: statt nur Champignons 400 g Champignons und 200 g Steinpilze verwenden.