Cannelloni mit Lachs, Karotten und Zuckerschoten

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Cannelloni mit Lachs, Karotten und Zuckerschoten
Rezeptmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 45 Minuten – 4 Stunden + Nudeln: 12 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Cannelloni mit Lachs, Karotten und Zuckerschoten sind die edle Form der großen, dicken Röhrennudeln aus Italien. Nicht wie üblich mit Hackfleisch oder Spinat sondern mit edlem Fisch zubereitet ein Festtagsessen.

Zutaten

Cannelloni

• 12 Lasagneblätter
• ausreichend Meersalz oder grobes Salz

Füllung

• 600 g frisches Lachsfilet
• 3 EL Zitronensaft
• 4 junge, kleine Zuckerkarotten
• 150 g Zuckerschoten
• 2 EL Butter, ersatzweise auch Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Sauce

• 600 ml Crème fraîche
• 2 EL scharfen Senf

Fertigstellung

• einige Butterflocken
• 2–4 EL frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz

Garnitur

• frischen Kerbel

weitere Zutaten

• Wasser zum Vorkochen der Lasagneblätter
• Meersalz oder grobes Salz für das Kochwasser
• Butter für die Form
• Eiswürfel

Kochgeschirr

• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Kochbrett
• 1 Sparschäler
• 1 Kochtopf
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Küchentuch
• 1 große Auflaufform
• 1 Backgitter

Zubereitung

Cannelloni

• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, je l Wasser, 8 g Salz zugeben und nach dem letzten Aufbrodeln und die Lasagneblätter nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Füllung

• Das Fischfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und in 12 gleichmäßig große Streifen schneiden.
• Mit dem Zitronensaft marinieren.
• Die Karotten zuputzen und mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln putzen einmal quer und längs halbieren.
• Die Zuckerschoten zuputzen, Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, je l Wasser, 8 g Salz zugeben und nach dem letzten Aufbrodeln die Zuckerschoten im kochendem Salzwasser für ca. 4 Minuten al dente kochen.
• In der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten, die Zuckerschoten abgießen und sofort im Eiswasser abschrecken (erhält die schöne Farbe)
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin zuerst die Karotten und Frühlingszwiebeln 1–2 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce

• Crème fraîche mit dem Senf gründlich verrühren. Wenn nötig je nach Geschmack salzen und pfeffern.

Fertigstellung

• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Den Lachs salzen und pfeffern.
• Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
• Lasagneblätter einzeln auf einem Geschirrtuch ausbreiten. Karotten- und Frühlingszwiebelstreifen, Zuckerschonten und je einen Fischstreifen darauf verteilen.
• Darauf ¹∕₂ EL Senfcreme geben.
• Die Nudelblätter von der schmalen Seite her locker aufrollen und dicht an dicht, die Naht nach unten, in die Form schlichten.
• Mit der restlichen Senfcreme bestreichen, mit Parmesan bestreuen und im heißen Rohr bei Heißluft mit 180 °C für ca. 20 Minuten auf einem Backgitter in der mittleren Schiene backen.
• Die Teller vorwärmen, je 3 Cannelloni darauf anrichten und mit Kerbel garnieren.

Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Ein trockener italienischer Rotwein

Varianten

• Statt Lachs kann auch ein anderer edler Fisch wie z.B. Schleie, Thunfisch oder Zander verwenden.
• Die Crème fraîche durch Mascarpone ersetzen.
• Den Kerbel durch frischen Dill ersetzen.
• Cannelloni mit Hackfleisch, Cannelloni mit Ricotta und Spinat