Butterkreise

Butterkreise
Rezeptmenge für:	70 Stück
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung ca. 15 Minuten + Ruhezeit ab 1 Stunde + Plätzchen: Zubereitung: ca. 15 Minuten + Backzeit je Blech ca. 20 Minuten + Garnitur ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Feines Gebäck, mit viel Eidottern gebacken und knusprig für lange Zeit. Die Butterkreise sind schnell und einfach zubereitet. Der Teig eignet sich im übrigen für eine Vielzahl weiterer Verwendungen und schmeckt herrlich nussig.

Zutaten

Teig

• 400 g fein gehackte Haselnüsse
• 150 g zimmerwarme Butter
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• 220 g Weizenmehl (Type 405)
• 280 g Staubzucker (Puderzucker)
• 100 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)* 250 g kalte Butter
• 1 Prise Salz

Glasur

• 4 ganz frische Eier (Klasse "Medium")
• 200 g Staubzucker (Puderzucker)
• ausgekratztes Mark von zwei Vanilleschote, ersatzweise 20 g Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• 2 EL Inländer Rum (optional)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• Frischhaltefolie
• 3 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Dressiersack mit gewellter Tülle oder Küchenpinsel

Zubereitung

Vorbereitung Teig

• Das Mehl abwiegen und in den Schlagkessel sieben.
• Die Butter in Würfel schneiden.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Die Nüsse sowie die Schokolade fein reiben.

Teig

• Das Mehl mit den Butter zu Brösel verarbeiten (abbröseln)
• In die Mitte eine kleine Mulde drücken.
• Die Eier hineingleiten lassen und den Staubzucker, Haselnüsse, eine Prise Salz sowie die geriebene Schokolade darauf verteilen.
• Alle Zutaten zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
• Aus dem Teig eine Kugel formen.
• Die Kugel in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.

Galerie

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  Vorbereitung

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  in Folie einpacken

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  den Teig ausrollen

Butterkreise

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C, bei Umluft auf 170 °C vorheizen.
• Den einer Rolle mit etwa vier Zentimeter Durchmesser formen.
• Davon etwa drei Millimeter dicke Scheiben abschneiden.
• Die Scheiben auf den Backblechen verteilen.
• Die fertigen Kekse im vorgeheizten Backrohr jedes Blech einzeln bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C, oder mehrere Bleche auf einmal bei Umluft mit 170 °C auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten goldgelb backen.
• In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten.

Glasur

• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Die Eier trennen und das Eiweiß anderweitig verwenden (z. B. für Windbeutel oder Baiser).
• Das Eigelb mit dem Zucker sowie dem Vanillemark und etwas Rum glatt rühren.

Fertigstellung

• Die Glasur in den Dressiersack füllen.
• Die fertigen, noch heißen Kekse mit der Glasur überziehen und gut trocknen lassen.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen drei bis vier Wochen.
• Am Besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Glühwein, Glühmost oder Punsch

Varianten

• Die Haselnüsse durch andere Nüsse wie Walnüsse oder etwa Mandeln ersetzen.
• Den Teig mit Zitronenabrieb oder Orangenabrieb abschmecken.
• Die Kekse anstatt mit oben genannter Glasur erst nach dem Auskühlen mit dunkler Schokoladenglasur aus 300 g dunkle Schokolade (min. 70 % - Kakaoanteil) sowie 30 g Butter glasieren.
• Die Hälfte der Kekse mit Marmelade (z. B. roter oder schwarzer Ribiselmarmelade oder Aprikosenmarmelade) bestreichen und die zweite Hälfte darauf setzen.
• Die Kekse bei Verwendung von Schokoladenglasur mit grob gehackten und gerösteten Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder Pistazien garnieren.