Brokkoli-Kartoffelgratin mit Schweinefilet und Mornaysauce

Brokkoli-Kartoffelgratin mit Schweinefilet und Mornaysauce

Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kartoffeln: 20 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: bis 18 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Brokkoli-Kartoffelgratin mit Schweinefilet und Mornaysauceist ein etwas anspruchsvolles und schmackhaftes Gericht.

[Bearbeiten] Zutaten

Das Schweinefilet abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und sauber parieren.
Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln (Pellkartoffeln) mit einer Bürste sauber bürsten, unschöne Stellen ausschneiden und ca. 20 Minuten kochen lassen.
Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
Den Käse frisch reiben.
Den Brokkoli waschen, den Strunk entfernen und in Röschen zerteilen.
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch in ca. 13 Minuten fertig braten.
Nach der Bratzeit, das Fleisch in Alufolie einpacken.
Die Béchamelsauce bereiten und mit der Sahne verdünnen.
Ein Drittel des geriebenen Käses unterrühren und abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in dicke Scheiben schneiden.
Die Brokkoliröschen ca. 6 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kartoffelscheiben und Brokkoliröschen in die Form einschichten.
Den entstandenen Fleischsaft darüber gießen.
Die Käsesauce einmal aufwallen lassen, vom Feuer ziehen und die Eigelb unterziehen (die Sauce nicht mehr aufkochen lassen).
Die Sauce über den Auflauf geben, mit dem restlichen Käse bestreuen, mit Semmelmehl bestreuen und Butterflocken darüber verteilen.
Etwa 13 bis 18 Minuten überbacken lassen.

Parieren des Schweinefilets	200px\|Einschichten	1mit Mornaysauce	Vor dem Gratinieren
Nach dem Gratinieren

Brokkoli-Kartoffelgratin mit Schweinefilet und Hollandaise: statt der Béchamelsauce und 100 g Käse eine Portion Hollandaise verwenden.
Statt Brokkoli Blumenkohl oder Romanesco verwenden.