Brezelknödel
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| Brezelknödel | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Brezelknödel ist eine österreichische, bayrische Knödelvariante.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Knödel
- 5 Brezeln (vom Vortage)
- 0,125 l Vollmilch
- 0,125 l Schlagrahm
- 1–2 Schalotten
- 2 Eier
- 100 g Butter
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Einbuttern der Folie
- 1 EL Butter
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schüssel
- Aluminiumfolie und Klarsichtfolie
- 1 Topf ( Ein Bräter mit Fischeisatz wenn vorhanden hilft. Es gehen bis zu 5 Würste auf einem Durchgang in den Topf)
- 1 kleiner Topf
- Küchengarn
[Bearbeiten] Zubereitung
- Ein Zuviel an Salz von den der Brezen abreiben.
- Brezeln in dünne Scheibchen schneiden. (Küchenmaschine mit Messer geht auch bei größeren Mengen)
- Die Milch mit Sahne in einem Topf erhitzen, über die Brezeln gießen und zehn Minuten lang einziehen lassen.
- Ein Topf mit Wasser zum Sieden bringen.
- Schalotten schälen und fein wiegen.
- In einem kleineren Topf die Butter schmelzen lassen und die Schalottenwürfel andünsten.
- Zusammen mit den Eiern zu der Brezenmasse geben, würzen und alles gut verkneten.( Knethaken am Mixer helfen ungemein)
- Drei großes Stück Alufolie mit Klarsichtfolie abdecken ( vergesst das Einbuttern), die Knödelmasse als Wurste darauf verteilen, fest einrollen und die Enden wie ein Bonbon verzwirbeln.
- Diese Rolle in leicht siedendes Wasser geben und ca. 30 Minuten garen lassen.
[Bearbeiten] Beilage zu
- Fleisch-, Wild- und Hackfleischgerichte
[Bearbeiten] Tipp
- Beim Auspacken bleibt die Knödelmasse fast immer an der Alu-Folie kleben: das verhindert eine Frischhaltefolie, die statt der Butter auf die Alu-Folie gelegt wird. Die zusätzliche Frischhaltefolie hält die Hitze des Kochwassers gut aus und lässt zudem kein Kochwasser durchdringen, so dass die Knödelmasse trocken bleibt.
[Bearbeiten] Varianten
- Statt Brezeln Laugensemmeln verwenden.
- Zusätzlich 1 EL fein gewogene, glatte Petersilie der Knödelmasse zufügen.
- Zusätzlich 1 EL fein gewogene Schnittlauch der Knödelmasse zufügen.
- Zusätzlich 2–3 EL in Streifen geschnittenen Kochschinken der Knödelmasse zufügen.
- Semmelknödel
- Knödel und Klöße, groß
