Brennnesselpesto
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Brennnesselpesto | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Glas à 200 ml oder 1 Portionen für Personen |
| Zeitbedarf: | Sammeln von Blättern: Bei einem gemütlichen Spaziergang + Zubereitung: ca. 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein gutes, einfaches aber feines Pesto ist immer ein Hit. Das Brennnesselpesto aus jungen Brennnesselspitzen schmeckt hervorragend.
[Bearbeiten] Zutaten
- 200 g frische, junge Brennnessel
- 50 g Pinienkerne
- 100 ml gutes, hochwertiges Olivenöl, Sonnenblumenöl oder ein anderes Pflanzenöl
- 60 g frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
- Meersalz aus der Mühle
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
[Bearbeiten] weitere Zutaten
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Küchensieb
- 1 Topf
- 1 Schöpfkelle
- 1 große Schüssel
- 1 Baumwolltuch
- 1 Möser mit Stößel, notfalls auch oder 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder Zauberstab
- 1 Käse- oder Küchenreibe
- 1 Einweckgläser (à 200 ml)
[Bearbeiten] Zubereitung
- Reichlich Wasser im Topf erhitzen.
- Die frischen Brennnesselblätter waschen.
- Das Eiswasser vorbereiten und dafür das eiskalte Wasser in eine Schüssel füllen, die Eiswürfel zugeben und mit etwas Salz bestreuen (Das Eiswasser wird kälter).
- Im kochendem Wasser für ca. 20 Sekunden blanchieren.
- Die Blätter vorsichtig aus dem Wasser heben und sofort für einige Sekunden in kaltem Wasser abschrecken (erhält die schöne dunkelgrüne Farbe).
- Herausnehmen und die Brennnesseln trocken tupfen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten (Vorsicht, verbrennen plötzlich sehr schnell, immer dabeibleiben um durchschwenken).
- Die Brennnesseln zusammen mit den Pinienkernen im Mörser zu einer Paste mörsern.
- Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und dabei im Mörser kräftig weiter rühren.Kräuter von holzigen Stielen befreien und mit dem Sonnenblumenöl mit dem Zauberstab zu einem feinen Pesto mixen.
- Den frisch geriebenen Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Pesto gleich servieren oder in gut sterilisiertes Glas füllen und mit Olivenöl bedecken (so bleibt es lange haltbar).
[Bearbeiten] Tipp
- Das Pesto am Besten immer nur in kleinen Mengen und frisch zubereiten.
- Zur Einlagerung empfielt es sich, das Pesto nach dem Abfüllen für etwa 30 Minuten im Wasserbad einzukochen.
[Bearbeiten] Haltbarkeit
- Im Kühlschrank, gut verschlossen und mit Olivenöl bedeckt ist das Pesto mehrere Monate haltbar.
[Bearbeiten] Beilage für
- Ausreichend für 500 g Pasta mit 2 EL Nudelwasser oder 800 g Gnocchi mit 3 EL Kochwasser vermengt.
- Außerdem zu Fleisch-, Geflügel- oder Fischgerichten und auch auch Gemüse.
- Einfach als Aufstrich auf frischem, selber gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
- Weiteres leckeres Brot und Gebäck
[Bearbeiten] Varianten
- Anstatt Pinienkernen geben auch Cashewkerne einen passenden Geschmack.
