Bordelaiser Sauce
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Bordelaiser Sauce | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine rustikale Sauce zu gebratenem oder gegrilltem Rindfleisch.
[Bearbeiten] Zutaten
- 20 g Butter
- 1 Schalotte
- 0,2 l trockener Rotwein
- 0,3 l Demi-Glace , brauner Kalbsfond oder Spanische Sauce
- 80 g gekochtes Rindermark (alternativ 70 g Butter)
- Thymian
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Schalotten werden in 20 g Butter goldgelb angebraten.
- Mit Rotwein ablöschen, 15 Minuten simmern und ihn auf 2 bis 3 EL der Gesamtmenge reduzieren lassen.
- Die spanische Sauce oder den Kalbsfond angießen und weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Vom Feuer nehmen und durch ein Feinsieb passieren, das Gemüse gut ausdrücken.
- Das gekochte Rindermark wird kleingewürfelt, in die Sauce gegeben und mit dem Schneebesen untergeschlagen.
Stattdessen kann auch sehr kalte Butter flöckchenweise einmontiert werden. - Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Jetzt die Sauce nicht mehr kochen lassen (Gerinnungsgefahr).
[Bearbeiten] Sauce zu
- einem Entrecote vom Rind oder ein Rinderfilet
