Bolognese

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Bolognese
Rezeptmenge für:	6 Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 50 Minuten + Kochzeit: 2–3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Bologneser Soße (ital. Ragù alla bolognese) ist eine wesentliche Zutat zu vielen Pastagerichten der italienischen Küche. Für viele Italiener, aber auch andere Freunde von Nudel- und Teiggerichten ist die Soße unverzichtbar, oftmals noch ergänzt durch darüber frisch geriebenen Parmesankäse.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 kg gemischtes Hackfleisch oder klein geschnittener Rinderbraten
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• ¹/₄ Stangensellerie
• 0,2 l trockener Rotwein
• 1–2 Dosen Tomaten (Typ pelati)
• ³/₄ l Rinderbrühe oder Kalbsbrühe
• 3 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1–10 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• ¹/₄ Bund Petersilie
• ¹/₄ Bund Majoran
• 5 Zweiglein Thymian
• 1 TL Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 große Pfanne

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Gemüse säubern und kleinschneiden - vorzugsweise in Brunoise, die Tomaten grob hacken.
• Die Brühe, Tomaten und Gewürze in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Im heißen Fett das Fleisch portionsweise anbraten.
• Salzen und pfeffern.
• Das Fleisch in der Pfanne gut verteilen, damit keine Klümpchen entstehen.
• Das angebratene Fleisch in einem Küchensieb abtropfen lassen.
• Danach in die kochende Brühe geben.
• Nachdem das gesamte Fleisch angebraten worden ist, das klein geschnittene Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben und anschwitzen lassen.
• Schließlich 3 EL Tomatenmark kurz anrösten lassen und mit Rotwein ablöschen.
• Ca. 2 bis 3 Stunden leicht köcheln lassen (allerdings findet erst nach ca. 2 Stunden eine Art Geschmacksveränderung statt. Dann erst schmeckt es nach Bolognese).

das klein geschnittene Fleisch

das Anbraten des Fleischs

das Anbraten des Gemüses

die fertige Sauce

[Bearbeiten] Tipp

• Diese Soße eignet sich ausgezeichnet zum Einfrieren in Portionsmengen. Es lohnt sich also, größere Mengen herzustellen, als für das aktuelle Mahl benötigt wird.

[Bearbeiten] Sauce zu

• Spaghetti oder andere Pasta

[Bearbeiten] Beilagen

• Weintipp siehe unter Wein zu Spaghetti Bolognese

[Bearbeiten] Varianten

• Eine minimale Prise Zimt der Sauce zugeben.
• Anstatt Hackfleisch, das gewünschte Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
• Anstatt Frischfleisch Bratenreste verwenden.
• Das Fleisch selbst durch einen Fleischwolf drehen.
• 400 g Hackfleisch und 100 g Hühnerleber, Messerspitze Muskatnuss
• 500 g gekochtes Suppenfleisch, so lange kochen lassen bis das Fleisch zerfällt
• etwas Kreuzkümmel gibt eine orientalische Note
• 3–4 Nelken mitkochen (vor dem Servieren herausnehmen) sehr lecker
• Spaghetti Bolognese auf schnelle Art
• Scharf: 1 gehäufter TL scharfes Paprikapulver und zwei Chilis samt Kernen
• Tandoori Bolognese