Bolognese

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Wechseln zu: Navigation, Suche
Bolognese
Bolognese
Rezeptmenge für: 6 Portionen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 50 Minuten + Kochzeit: 2–3 Stunden
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht

Die Bologneser Soße (ital. Ragù alla bolognese) ist eine wesentliche Zutat zu vielen Pastagerichten der italienischen Küche. Für viele Italiener, aber auch andere Freunde von Nudel- und Teiggerichten ist die Soße unverzichtbar, oftmals noch ergänzt durch darüber frisch geriebenen Parmesankäse.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Kochgeschirr

[Bearbeiten] Zubereitung

  • Das Gemüse säubern und kleinschneiden - vorzugsweise in Brunoise, die Tomaten grob hacken.
  • Die Brühe, Tomaten und Gewürze in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  • Im heißen Fett das Fleisch portionsweise anbraten.
  • Salzen und pfeffern.
  • Das Fleisch in der Pfanne gut verteilen, damit keine Klümpchen entstehen.
  • Das angebratene Fleisch in einem Küchensieb abtropfen lassen.
  • Danach in die kochende Brühe geben.
  • Nachdem das gesamte Fleisch angebraten worden ist, das klein geschnittene Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben und anschwitzen lassen.
  • Schließlich 3 EL Tomatenmark kurz anrösten lassen und mit Rotwein ablöschen.
  • Ca. 2 bis 3 Stunden leicht köcheln lassen (allerdings findet erst nach ca. 2 Stunden eine Art Geschmacksveränderung statt. Dann erst schmeckt es nach Bolognese).

[Bearbeiten] Tipp

  • Diese Soße eignet sich ausgezeichnet zum Einfrieren in Portionsmengen. Es lohnt sich also, größere Mengen herzustellen, als für das aktuelle Mahl benötigt wird.

[Bearbeiten] Sauce zu

[Bearbeiten] Beilagen

[Bearbeiten] Varianten

  • Eine minimale Prise Zimt der Sauce zugeben.
  • Anstatt Hackfleisch, das gewünschte Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
  • Anstatt Frischfleisch Bratenreste verwenden.
  • Das Fleisch selbst durch einen Fleischwolf drehen.
  • 400 g Hackfleisch und 100 g Hühnerleber, Messerspitze Muskatnuss
  • 500 g gekochtes Suppenfleisch, so lange kochen lassen bis das Fleisch zerfällt
  • etwas Kreuzkümmel gibt eine orientalische Note
  • 3–4 Nelken mitkochen (vor dem Servieren herausnehmen) sehr lecker
  • Spaghetti Bolognese auf schnelle Art
  • Scharf: 1 gehäufter TL scharfes Paprikapulver und zwei Chilis samt Kernen
  • Tandoori Bolognese
Persönliche Werkzeuge
Unser Sponsor
Rezepte bei Lecker.de