Bolognese

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Bolognese
Rezeptmenge für:	6 Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 50 Minuten + Kochzeit: 2–3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Bologneser Soße (ital. Ragù alla Bolognese [raˈgu ˌalːaboloɲˈɲeːse]) ist eine wesentliche Zutat zu vielen Pastagerichten der italienischen Küche. Für viele Italiener, aber auch andere Freunde von Nudel- und Teiggerichten ist die Soße unverzichtbar, oftmals noch ergänzt durch darüber frisch geriebenen Parmesankäse. Da sich diese Soße hervorragend zum Einfrieren eignet und der Arbeitsaufwand in der Vorbereitung ziemlich hoch ist, ist die Zubereitung einer größeren Menge empfehlenswert.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 kg gemischtes Hackfleisch oder klein geschnittener Rinderbraten
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• ¹/₄ Stangensellerie
• 200 ml trockener Rotwein
• 1–2 Dosen Tomaten (Typ pelati à 400 g)
• ³/₄ l Rinderbrühe oder Kalbsbrühe
• 3 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1–10 Knoblauchzehen (optional, Menge je nach Geschmack)
• 1 Lorbeerblatt
• ¹/₄ Bund Petersilie
• ¹/₄ Bund Majoran
• frischer Thymian (optional, Menge je nach Geschmack)
• Basilikumblätter (optional, Menge je nach Geschmack)
• 4 EL Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 große Pfanne

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Gemüse säubern und kleinschneiden - vorzugsweise in Brunoise, die Tomaten grob hacken.
• Die Brühe, Tomaten und Gewürze in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Im heißen Fett das Fleisch portionsweise anbraten.
• Salzen und pfeffern.
• Das Fleisch in der Pfanne gut verteilen, damit keine Klümpchen entstehen.
• Das angebratene Fleisch in einem Küchensieb abtropfen lassen.
• Danach in die kochende Brühe geben.
• Nachdem das gesamte Fleisch angebraten worden ist, das klein geschnittene Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben und anschwitzen lassen.
• Schließlich 3 EL Tomatenmark kurz anrösten lassen und mit Rotwein ablöschen.
• Ca. 2 bis 3 Stunden leicht köcheln lassen (allerdings findet erst nach ca. 2 Stunden eine Art Geschmacksveränderung statt. Dann erst schmeckt es nach Bolognese).

das klein geschnittene Fleisch

das Anbraten des Fleischs

das Anbraten des Gemüses

die fertige Sauce

[Bearbeiten] Sauce zu

• Spaghetti oder andere Pasta

[Bearbeiten] Beilagen

• Weintipp siehe unter Wein zu Spaghetti Bolognese

[Bearbeiten] Varianten

(Die nachfolgend aufgeführten Varianten verdienen nicht in jedem Fall den Namen Bologneser Soße, verdienen jedoch, hier aufgeführt zu werden!)

• Eine minimale Prise Zimt der Sauce zugeben.
• Anstatt Hackfleisch, das gewünschte Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
• Anstatt Frischfleisch Bratenreste verwenden.
• Das Fleisch selbst durch einen Fleischwolf drehen.
• 400 g Hackfleisch und 100 g Hühnerleber, Messerspitze Muskatnuss
• 500 g gekochtes Suppenfleisch, so lange kochen lassen bis das Fleisch zerfällt
• etwas Kreuzkümmel gibt eine orientalische Note
• 3–4 Nelken mitkochen (vor dem Servieren herausnehmen) sehr lecker
• Spaghetti Bolognese auf schnelle Art
• Scharf: 1 gehäufter TL scharfes Paprikapulver und zwei Chilis samt Kernen
• Tandoori Bolognese