Bollito misto
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Bollito misto | |
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| Rezeptmenge für: | 8–10 Personen |
| Zeitbedarf: | 3 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Bollito misto (ital. für "gemischtes Gekochtes") stammt aus Norditalien, vor allem dem Piemont und dem Aostatal. Ein traditionelles und üppiges, festliches Familienessen, bei dem viele Leute ohne großen Aufwand um den Tisch versammelt werden können. Zum Bollito misto werden traditionell diverse Saucen und Senffrüchte gereicht.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Bollito Misto
- 1 Kalbszunge
- 1,5 kg Rinderbrust
- 1 Huhn (etwa 1,5 kg)
- 500 g Kalbsnuss
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1 gekochte Cotechino oder 1 frische, gekochte, eingestochene mit Knoblauch gewürzte Schweinswurst (etwa 300 g)
- 3 Karotten
- 1 kleine Stange Lauch
- 2 Zwiebeln
- Lorbeerblätter
- Salz
- 1/2 TL Pfefferkörner
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 2–3 Töpfe
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Fleisch
- Kalbszunge knapp mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- Danach die Hitze verringern, Zunge in etwa 1,5 Stunden weich köcheln.
- In einem großen Topf 3 l Salzwasser aufkochen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und das Rindfleisch hineingeben.
- Die Temperatur verringern, Rindfleisch etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Dann das Huhn beigeben und mitkochen lassen.
- Suppengemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch/Porree) putzen und grob schneiden.
- Mit dem Kalbfleisch in den großen Topf geben.
- Alles etwa bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen, gelegentlich abschäumen.
- Die Kalbszunge nach dem Garen kalt abschrecken, mit einem Küchenmesser an der Spitze einschneiden und die Haut abziehen.
- Nochmals im großen Topf richtig heiß werden lassen.
- Fleisch in dünne Scheiben schneiden, Poularde in Stücke teilen und auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten.
[Bearbeiten] Wurst
[Bearbeiten] Schweinswurst
- Die Wurst mehrmals einstechen und in kaum gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten gar ziehen lassen.
- Die Wurst in Scheiben aufschneiden.
[Bearbeiten] Cotechino
- Die Cotechino gar kochen lassen.
- Die Wurst in Scheiben aufschneiden.
[Bearbeiten] Fertigstellung
- Das Fleisch, die Wurst mit dem Suppengemüse servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Salzkartoffeln
- Baguette oder Ciabatta
- Salsa Verde und/oder Salsa Rossa
- Salsina di Barbaforte
- Senffrüchte
[Bearbeiten] Varianten
- Die Fleischsorten sind variabel, man kann z.B. auch Lammkeulen, Hähnchenbrust o.a. verwenden.
