Blumenkohl im Hackfleischversteck

Blumenkohl im Hackfleischversteck
Rezeptmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: 25 bis 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Karfiol, in Deutschland als Blumenkohl bezeichnet, hat jetzt Hochsaison. Mit Faschiertem, die österreichische Bezeichnung für Hackfleisch, fehlt beim Blumenkohl im Hackfleischversteck nur mehr die Sättigungsbeilage und ein komplettes, leckeres Gericht ist kredenzt.

Zutaten

Blumenkohl

• 1 kg Karfiol (ca. 1 großer oder 2 kleine Köpfe)
• 80 g Butter

Hackfleischdecke

• 200 g gemischtes Rinderfaschiertes
• 40 g Topfen
• 40 g Weizenkleie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 4 fruchtige, reife, mittelgroße Tomaten
• 1 EL Dijonsenf
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL frisch gehackte Petersilie
• 2 EL frisch gehackten Schnittlauch
• Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• etwas Butter (für die Form)

Kochgeschirr

• 1 Küchenpapier
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenreibe
• 1 gusseiserne Topf
• 1 Schaumlöffel
• 2 Schüsseln
• 1 Butterpfännchen
• 1 Küchenpinsel
• 1 Schüsseln
• 1 Auflaufform

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Karfiol vom Strunk befreien und waschen.
• Die Schalotte sowie den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Schnittlauch sowie die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Von der gewaschenen und gut trocken getupften Zitrone die Schale abreiben.
• Das Backgitter auf der mittleren Schiene von in das Backrohr schieben und den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C, bei Umluft auf 190 °C vorheizen.
• Die Auflaufform mit etwas Butter ausfetten.

Blumenkohl

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Den Blumenkohl zugeben und für etwa fünf (bei zwei kleinen Köpfen) oder acht Minuten (bei einem großen Kopf) bissfest blanchieren.
• Das Gemüse abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.

Rinderfaschiertes

• Das Faschierte mit allen Zutaten zu einer Masse kneten.
• Dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken

Blumenkohl im Hackfleischversteck

• Die Butter in einem Butterpfännchen flüssig werden lassen.
• Den Karfiol in die vorbereitet Auflaufform legen.
• Dann mit der Hackfleischmasse umhüllen.
• Die Fleischdecke mit der flüssigen Butter bestreichen.
• Den Blumenkohl im Hackfleischversteck im vorheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 200 °C, bei Umluft mit 190 °C für etwa 25 bis 30 Minuten knusprig backen.
• Das Gemüse aus dem Rohr nehmen und auf vorgewärmten Tellern portionsweise anrichten.
• Sofort und noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Getränketipp

• Ein guter, halbtrockener, feinfruchtiger Riesling Kabinett , ein trockener Weißburgunder , ein guter, spritziger Sekt oder Champagner .

Beilagen

• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln
• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Pide, aber auch Baguette, Ciabatta, Toastbrot oder Weißbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten gerösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
• Frisch zubereitete Salate nach Wahl und Saison
• Tomatensauce, Kräutersauce oder eine Sauce je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt der angegeben Gewürze andere frische Kräuter wie Oregano, Basilikum, Thymian, Majoran usw. je nach Geschmack verwenden.
• Etwas frisch gehackter Chili verleiht der faschierten Masse den besonderen Pep.
• Das Gericht etwa zehn Minuten vor Ende der Backzeit mit frisch geriebenem Pecorino, Grana Padano, Parmesan aber auch Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder einem anderen Hartkäse gratinieren