Bitterballen
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| Bitterballen | |
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| Rezeptmenge für: | 20 Stück |
| Zeitbedarf: | Brühe: 2 Stunden und 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Abkühlung: 30 Minuten + Ausbacken: bis 5 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Bitterballen (zu deutsch frittierte und panierte runde Kalbfleischkroketten), haben einen Durchmesser von etwa 3 bis 5 cm und sind im Prinzip nichts anderes als Kalbfleischkroketten. Das Bitter bezieht sich auf jene alte Zeiten, wo noch Kräuterschnaps dazu serviert wurde. Heute ist dieser Imbiss in Belgien und den Niederlanden sehr beliebt.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Kroketten
- 0,50 l Kalbsbrühe oder Rinderbrühe
- 500 g erkaltetes gekochtes Kalbfleisch oder Rindfleisch
- 3–6 EL frisch geriebener, mittelalter oder alter Gouda (optional)
- 2 gehäufte EL Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Butter
- 3 Eigelb
- einige Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Panade
- 2 mit etwas Salz angeschlagene Eiweiß
- Weizenmehl (Type 405)
- frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt
[Bearbeiten] Fett
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Schneebesen
- 1 Fritteuse oder Topf
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das gekochte Fleisch sauber parieren und in kleine Würfel schneiden.
- Aus Butter und Mehl eine Einbrenne herstellen, mit der Brühe ablöschen und würzen.
- Den geriebenen Käse, die Fleischwürfel, einige Spritzer Zitronensaft zufügen und die Sauce einmal kurz aufwallen lassen.
- Die Masse vom Feuer ziehen und mit den Eigelb abrühren.
- Die Masse abschmecken und kurz abkühlen lassen.
[Bearbeiten] Frittieren
- Die Masse zu runde Kugeln abdrehen und panieren.
- Das Fett auf 180 °C vorheizen.
- Die Bitterballen in das kochende Fett geben und in 3 bis 5 Minuten goldgelb ausbacken.
- Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
[Bearbeiten] Beilagen
- Zitronenachtel
- scharfer und/oder mittelscharfer Senf
[Bearbeiten] Varianten
- Bitterballen mit Hühnerfleisch: nur gekochtes Hühnerfleisch verwenden.
- Weitere leckere Rezepte rund um eine Krokette.
