Birnenmousse mit Schokoladensabayon
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| Birnenmousse mit Schokoladensabayon | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Portionen |
| Zeitbedarf: | Vorbereitung: ca. 30 Minuten + Zubereitung: ca. 1 Stunde + Kühlung: mindestens 3 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Birnenmousse mit Schokoladensabayon ist ein erlesenes Dessert zu festlichen Angelegenheiten.
[Bearbeiten] Zutaten
- 400 g reife Birnen
- 1/8 l trockener Weißwein
- 140 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 3 Blatt Gelatine
- 250 g Schlagsahne
- 8 cl Williamsbrand
- 1 Portion Schokoladensabayon
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 kleiner Topf
- 1 Pürierstab oder Handrührer mit Mixstab
- 1 Feinsieb
- 1 Schlagkessel (halbrunde Metallschüssel mit Griffen)
- 1 Schneebesen
[Bearbeiten] Zubereitung
- Birnen schälen, halbieren und entkernen.
- Mit dem Wein und 60 g Zucker in einem kleinen Topf zugedeckt garen.
- Pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.
- Eigelbe und den restlichen Zucker im Schlagkessel schaumig schlagen.
- Blattgelatine in Wasser einweichen.
- Das Birnenmark kurz aufkochen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Unter ständigem Rühren das Birnenmark in den Eierschaum geben und langsam kalt schlagen.
- Sahne steif schlagen und unter die Masse heben, mit Williamsbrand abschmecken.
- Die Mousse in eine flache Schale umfüllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
[Bearbeiten] Servieren
- Die Sabayon warm auf Teller verteilen.
- Mousse mit einem Esslöffel oder Eisportionierer (immer wieder in warmes Wasserbad tauchen) portionieren und auf der Sabayon anrichten.
[Bearbeiten] Beilagen
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[Bearbeiten] Varianten
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