Berliner
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Berliner | |
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| Rezeptmenge für: | ca. 15–20 Stück |
| Zeitbedarf: | Ruhezeit des Teiges: ca. 55 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Fritiervorgang: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Berliner, auch Berliner Pfannkuchen oder Berliner Ballen, sind ein berühmtes Krapfengebäck. In Österreich und Süddeutschland werden sie auch Krapfen, in den östlichen Bundesländern auch Pfannkuchen genannt.
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1∕2 Würfel Hefe (ca. 20 g)
- 1 TL Zucker
- ca. 0,25 l Vollmilch
- 2 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ca. 50 g Butter
- Salz
Füllung
- Marmelade, Pflaumenmus oder Konfitüre nach Wahl
Ausbackfett
- Erdnussöl oder Sonnenblumenöl oder Butterschmalz oder Schweineschmalz
Zum Bestreuen
- Zucker oder Puderzucker
Kochgeschirr
- 1 Schüssel
- 1 Fritteuse oder Berlinerpfanne (passen je 4 Stück hinein)
- 1 Butterpfännchen
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken
- 1 Küchenwaage
- 1 Glas
- 1 Nudelholz
- Küchenpapier
Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung in der Mitte anbringen.
- Hefe, 1 TL Zucker, Vanillezucker, die Hälfte der Milch zugeben, die Vertiefung leicht mit Mehl bestreuen und ca. 15 Minuten abgedeckt, an einem warmen Ort, gehen lassen (Vorteig oder Dampferl).
- In der Zwischenzeit die Butter in einem Butterpfännchen zum Schmelzen bringen.
- Nun den restlichen Zucker, eine Prise Salz, die geschmolzene Butter, die Eigelbe, die restliche Milch zugeben und mit der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig, mit einem Tuch abgedeckt, weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nach dieser Zeit den Teig ausrollen und mit einem Glas Teigscheiben ausstechen.
- Auf die Hälfte der Scheiben, je ein TL Marmelade geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, eine Teigscheibe darüber geben, beide Scheiben gut verkleben (Ravioliprinzip) und zu einer Kugel formen.
- Die Teigkugeln mit einem Küchentuch abdecken und erneut 10 Minuten gehen lassen.
- Das Fett auf ca. 160°–170° erhitzen.
- Die Berliner nun in der Friteuse goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Puderzucker bestreuen.
Beilagen
- Wichtig: Servietten bereitlegen.
- 1 Tasse Kaffee
- 1 Bummel über ein Volksfest
Tradition
- In Niedersachsen ist es Tradition, in der Silvesternacht Krapfen zu servieren. Einer davon ist nicht mit Marmelade, sondern mit Senf gefüllt.
