Beefsteak à la Tartare Original

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Beefsteak à la Tartare Original
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Rezept basiert auf dem Originalrezept Beefsteak à la Tartare von George Auguste Escoffier aus seinem Guide culinaire von 1921.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Fleisch

• 600 g Rindshuft
• Worcestersauce
• Tabasco
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Für die Sauce à la Tartare

• 40 g Senf
• 1 Ei
• 4 dl Öl
• 1 EL Kräuter-Essig
• Saft ¹∕₂ Zitrone
• 1 EL Rahmquark
• 20 g fein gehackte Essiggurken
• 5 g fein gehackter Schnittlauch
• Cayennepfeffer
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Fleischmesser
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Rührschüssel

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit dem Fleischmesser sehr fein hacken.
• Für die Tartarensauce Senf und Ei mit einem schnellen Rührwerk verrühren, langsam und gleichmäßig mit Öl aufmontieren.
• Mit Kräuteressig und Zitronensaft würzen.
• Dann mit Rahmquark, Essiggurken und Schnittlauch verfeinern.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Gehacktes Rindfleisch nach belieben mit Worcestershiresauce, Tabasco, Salz und Pfeffer würzen und mit der Tartarensauce gut mischen.

[Bearbeiten] Beilagen

• In Portionen anrichten und mit Toastbrot und Butter servieren.

[Bearbeiten] Varianten

• ...