Bayrischkraut

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Bayrischkraut

Rezeptmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Schmorzeit: bis 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bayrischkraut bzw. Bayrisch Kraut ist ein idealer Begleiter zu kräftigen bayrischen Fleischgenüssen. Das nebenstehende Foto zeigt das Kraut mit Knödel und Krustenbraten mit Dunkelbiersauce.

[Bearbeiten] Zutaten

1 kg Weißkraut (der Verfasser verwendete Filderkraut)
150 g durchwachsenen Räucher- oder Speck
1 große Zwiebel
300 ml Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
1 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
ganzer Kümmel
1–3 EL Rotweinessig
¹/₄–1 EL Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

[Bearbeiten] Zubereitung

Den Speck würfeln und blanchieren (nur Räucherspeck sollte blanchiert werden).
Vom Kraut die Außenblätter entfernen, den Strunk entfernen und den Rest fein nudelig schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden.
Den Speck knusprig ausbraten, die Zwiebel hinzufügen und leicht Farbe annehmen lassen.
Den Zucker über den Topfinhalt streuen und unter Rühren diesen karamellisieren lassen.
Das Kraut zufügen, gut durchrühren und mit der Brühe und dem Essig ablöschen.
Die Gewürze zufügen und das Gemüse etwa 40 bis 50 Minuten schmoren lassen.
Das Gemüse pikant mit Essig und Pfeffer abschmecken.