Bauernbrotlaibchen

Bauernbrotlaibchen
Rezeptmenge für:	ca. 40 Stück
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung ca 20 Minuten + Rastzeit ab 30 Minuten + Kekse: Zubereitung ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Weihnachtszeit ist natürlich auch die Zeit der süßen Kekse und Leckerein. Da klingt der Name der zimtigen Bauernbrotlaibchen vielleicht verwirrend. Es war der Autor des Rezeptes, der aufgrund des an kleine Bauernbrote erinnernde Erscheinungbildes der Kekse, zu diesem Namen fand.

Zutaten

Bauernbrotlaibchen

• 250 g Walnusskerne
• 150 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
• 50 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 Eier (Klasse "Medium")
• 150 g Staubzucker
• 2 cl Inländer-Rum {Alkohol} (optional)
• 1 TL Zimt
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise Salz

weitere Zutaten

• 100 g Staubzucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• einige Schüsseln
• 1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Schokoladen- oder Küchenreibe
• 1 Mehlsieb
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und zwei Schlagkesseln
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchensieb
• 1 Teller
• 1 Backgitter

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Walnüsse sowie die Schokolade in eine Schüssel fein reiben und gleichmässig vermischen.
• Das Mehl darüber sieben und untermengen.
• Zwei Eier in Eiweiß und Eigelb trennen und in zwei fettfreie Schlagkessel geben.
• Das dritte Ei ebenfalls in Eiweiß und Eigelb jedoch das Eiweiß beiseite stellen und den Dotter zu den beiden anderen Eigelben geben.

Teig

• Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem, cremigem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
• Die Eidottern mit dem Zucker, Zimt, Rum sowie etwas frisch geriebenem Muskat und für mindestens zehn Minuten bei höchster Stufe mit der Küchenmaschine zu einer ganz hellen Eidottermasse aufschlagen.
• Dann etwa ein Drittel der Mehl-Walnuss-Schokoladen-Mischung unter die Dottermasse heben.
• Etwa ein Drittel des Eischnees unterziehen.
• Danach wieder ein Drittel des Mehls, dann das zweite Drittel des Eischnees, das restliche Mehl und abschließend den restlichen Eischnee locker unterziehen.
• Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens dreißig Minuten ruhen lassen.

Bauernbrotlaibchen

• Das Backrohr bei Umluft auf 150 °C vorheizen.
• Das Backbech mit Backpapier auslegen.
• Reichlich Staubzucker auf einen Teller sieben.
• Aus dem Teig vierzig kleine Kugeln formen und dann im Staubzucker wälzen.
• Dann die Kugeln mit der Handfläche leicht flach drücken und auf die beiden Backbleche verteilen.
• Das süßen Bauernbrotlaibchen im vorgeheiztem Backrohr auf der zweiten und dritten Schiene für etwa 20 Minuten backen.
• Das Backblech aus dem Backrohr nehmen und die Bauernbrotlaibchen auf dem Backblech auskühlen lassen.
• Dann in vorbereitete luftdichte Dosen schichten und die Einzelnen Schichten mit Pergamentpapier trennen.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Bauernbrotlaibchen einige Wochen und schmecken nach einigen Tagen, wenn sich die Gewürze voll entfaltet haben noch besser.
• Am Besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten der Bauernbrotlaibchen mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Glühwein, Glühmost oder Punsch

Als Beilage oder Dekoration zu

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Statt der Mandeln Haselnüsse oder Walnüsse verwenden.
• Den Teig mit dem Mark von einer Vanilleschote, selber gemachten Vanillezucker oder einer Packung Vanillezucker