Bauernbrot auf Sauerteigbasis
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Bauernbrot auf Sauerteigbasis | |
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| Rezeptmenge für: | 1 kg Brot |
| Zeitbedarf: | 1,5 Std. und >5 Std. Gehzeit und 1 Nacht Gehzeit |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Was ist ein Bauernbrot auf Sauerteigbasis? Da gibt es viele Varianten. Hier eine recht deftige.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Beutel Natursauerteig oder selbstgemachter Sauerteig
- 400 ml lauwarme Buttermilch
- 1 kg Roggenmehl (Typ 1150)
- Salz
- Kümmel, Anis oder Koriander (nach Geschmack – aber nur eines davon)
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schüssel
- 1 Kastenform (groß)
[Bearbeiten] Zubereitung
Vorteig: In den Sauerteig die Hälfte der Buttermilch und etwa 100 g Mehl einrühren und zugedeckt mindestens 4 Stunden stehen lassen. Der Teig sollte ordentlich sauer riechen. Dann 400 g Mehl und den Rest der Buttermilch unterkneten und zugedeckt über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag den Rest des Mehls, Salz und Kümmel dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Das geht am besten mit den Händen. Den Teig in die gefettete Kastenform geben und mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 250 °C vorheizen, Brot 10 Min. backen, Hitze auf 225 °C runter schalten und etwa eine weitere Stunde backen.
[Bearbeiten] Tipps
- Sauerteig liebt es warm beim gehen. Je wärmer, desto besser. Dieses Rezept hat bei mir am besten geklappt, als ich es auf einer Freizeit machte und in der Küche ein Holzofen brummte. Geht der Teig in einem Raum unter 25 °C Raumtemperatur, kann man das Ergebnis meist vergessen. Je wärmer der Raum, desto kürzer die Gehzeit und umgekehrt.
- Wenn man von dem Vorteig 50 g wegnimmt, kann man diesen 1–2 Wochen im Kühlschrank als neuen Sauerteigansatz aufheben.
- Nicht mit Salz sparen.
- Das Brot erst einen halben bis einen Tag nach dem Backen anschneiden. Es hält in ein großes Geschirrtuch eingepackt eine gute Woche.
- Ganz allgemein mag es Brot feucht im Backofen. Wer mit Holz bäckt, schmeißt am besten eine Tasse Wasser nach den 10 Minuten in den Ofen und noch einmal eine nach der Hälfte der Backzeit. Uns armen Elektrobackofenbesitzern bleibt meist nur übrig, eine Schale Wasser in einer feuerfesten Form mit in den Ofen zu stellen. Geht auch - aber ein Schwall Dampf ist besser.
- Man kann etwa 10 Minuten vor dem Einschieben des Brotes auf einen Teller mit Wasser ein Stück Buchenholz legen. Das Brot nimmt dann den Holzgeschmack an.
[Bearbeiten] Varianten
Mit Roggenvollkornmehl für den Vorteig geht dieses Rezept auch; finde ich persönlich sehr lecker. Es wird aber ein sehr schweres Brot. Der Vorteig sollte dann einen guten Tag stehen bleiben.
