Basler Brunsli
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| Basler Brunsli | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde + Trockenzeit: 12 Stunden + Backzeit: bis 8 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Zubereitung von Basler Brunsli ist ein Dufterlebnis und bietet sich als Gebäck für die Advents- bzw. Weihnachtsbäckerei an.
[Bearbeiten] Zutaten
- 100 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
- 200 g Puderzucker
- 200 g gemahlene Mandeln
- Zucker
- 2 Eiweiß
- 1 TL Kakao
- 1 Msp Nelkenpulver
- 1 Msp Zimt
- 1 Msp Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Ausstechformen
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel
- 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
- 1 Nudelholz
- Frischhaltefolie
- 1 Teigschaber
- 1 Küchenpinsel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
- Mandeln, Kakao mit den Gewürzen gut vermischen.
- Mit Hilfe der Küchenmaschine, Eischnee mit einer Prise Salz erstellen und die Mandelmasse unterziehen.
- Die flüssige Schokolade vorsichtig unterheben.
- Die Masse mit Folie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
- Die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen und den Teig 1 cm dick auswellen.
- Figuren ausstechen und ca. 12 Stunden trocknen lassen.
- In den auf 200 °C vorgeheizten Ofen für ca. 6 bis 8 Minuten backen und anschließend mitsamt dem Papier vom Blech ziehen.
- Abkühlen lassen, leicht mit Wasser bestreichen, sofort in Zucker wenden und abkühlen lassen.
[Bearbeiten] Lagerung
- Das beste Aroma für die Plätzchen entwickelt sich etwa nach 4 bis 5 Wochen.
- Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten mit Pergamentpapier trennen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
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