Baskisches Huhn
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Baskisches Huhn | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Schmorzeit: 1 Stunde |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Das baskische Huhn ist ein Rezept aus dem Baskenland an der Atlantikküste Frankreichs (frz. Poulet basquaise).
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Huhn (ca. 1,5 kg)
- 4 Zwiebeln
- 1–2 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten
- je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
- 5–7 EL Olivenöl
- 0,1–0,2 l Weißwein
- etwas Rosenpaprika und/oder edelsüßen Paprika
- etwas glatte Petersilie
- Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schmortopf
[Bearbeiten] Zubereitung
- Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Das Huhn in 8–10 Teile zerlegen, beiseitig salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestäuben.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken.
- Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, enthäuten und in Schnitze schneiden.
- Paprika schälen, entkernen und in größere Rauten oder was auch immer schneiden.
- Im heißen Fett die Hühnerteile goldgelb anbraten, herausnehmen und bereitstellen.
- In dem Schmortopf die Tomaten, Zwiebel, Paprika und Knoblauch geben, kurz anschwitzen lassen und nun das Fleisch zugeben.
- Den Wein mit den Kräutern hinzufügen, abermals würzen und das Ganze etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen.
- Die Kräuter entfernen, die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
 die geschnittenen Paprika |
 die Hühnerteile beidseitig anbraten |
 die Hühnerteile beidseitig anbraten |
 das Gemüse anschwitzen |
 das Gericht sanft köcheln lassen |
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich 100 g Speckwürfel oder in Würfel geschnittenen Bayonner Schinken mit der halben Fettmenge anbraten und herausnehmen. Die Würfel werden für dieses Rezept nicht mehr verwendet, sie sollen nur ihr Parfüm abgeben (schmecken aber als kleiner Snack nebenbei wunderbar).
- Den geschnittenen Paprika gesondert in einer Pfanne anbraten und 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit dem Schmortopf zufügen.
- Das fertige Gericht mit etwas gehackter, glatten Petersilie bestreuen.
