Basilikummayonnaise

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Basilikummayonnaise
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Grundsauce: 20 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce, hier das Rezept einer Basilikummayonnaise.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 Bd Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Eigelb
• 0,25 l natives Olivenöl
• Zitronensaft
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 hohes Behältnis zum Mixen
• 1 Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab (Pürierstab)
• 1 Schüssel
• 1 feuchtes Tuch (damit die Schüssel nicht verrutscht)
• Handrührer mit Rührbesen, Schneebesen oder Zauberstab (Pürierstab) mit hohem Gefäß
• 1 Teigschaber
• 1 verschließbare Schüssel (optional)
• 1 Zitruspresse zum Auspressen der erforderlichen Saftmenge
• 1 Teelöffel zum Abschmecken

[Bearbeiten] Vorbereitung

• Alle Zutaten der Sauce sollten vor der Zubereitung eine zimmerwarme Temperatur haben.

[Bearbeiten] Zubereitung

• Gewaschenes, trocken geschleudertes Basilikum mit den geschälten, halbierten Knoblauchzehen und einer Prise Salz mit einem Mixer zerkleinern.
• Aus Eigelb und Öl eine Mayonnaise montieren.
• Die Basilikumpaste unterrühren und die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Sauce zu

• kaltem Fleisch und kaltem Fisch
• Fleischfondue oder Fleischfondue mit Rind, Champignons und Hähnchen

[Bearbeiten] Aufbewahrung der Mayonnaise und Alternativen

• Mayonnaise ist besonders in der warmen Jahreszeit nur sehr kurz haltbar und sollte nicht in der Sonne herumstehen und sollte nach einer Festlichkeit entsorgt werden.
• Eigentlich sollten bei Festlichkeiten unter freiem Himmel (mit viel Sonne) ganz auf Mayonnaise aus rohem Ei verzichtet werden.
• Frisch hergestellte Mayonnaise kann maximal 1–2 Tage in einem verschlossenen Behältnis im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Um der Gefahr einer Salmonellenerkrankung zu umgehen, kann die Mayonnaise auch aus pasteurisiertem Trockeneigelb oder hartgekochtem Eigelb herstellt werden.

[Bearbeiten] Was tun bei einer geronnenen Mayonnaise

• Siehe geronnene Mayonnaise.

[Bearbeiten] Varianten

• Statt mit Zitronensaft, die Sauce mit Rotweinessig oder Weißweinessig säuern.
• Statt einem rohen Eigelb, das Eigelb von einem mindestens 8 Minuten durchgegartem Ei verwenden.
• Zusätzlich 1 EL feingemahlene Pinien oder Haselnüsse unter die fertige Mayonnaise rühren.
• Manche Leute empfehlen zur Würzung der Mayonnaise noch einige Tropfen englische Sauce ([[Zutat:Worcestersauce|Worcestershiresauce) hinzuzufügen.
• Weitere leckere Mayonnaisen.