Basilikumeis

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Basilikumeis
Rezeptmenge für:	0,75 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 30 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ähnlich wie Vanilleeis oder anderes Milcheis findet für das Rezept für Basilikumeis Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb, etwas weniger Zucker verwendung.

[Bearbeiten] Zutaten

• 250 ml Vollmilch
• 250 ml Schlagsahne
• 1 ganzes Ei (Klasse Large)
• 3 Eigelb (Klasse Mittel)
• 125 g Zucker
• 2 große Bund oder ca. 30 g frischesBasilikum
• Abrieb von einer Zitrone
• 1 Vanilleschote

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Küchenmaschine oder 1 Handrührer mit Rührbesen und 1 Schlagkessel
• 1 Teigschaber
• 1 Feinsieb
• 1 Schüssel
• 1 Eismaschine
• 1 Zauberstab
• 1 Mixbecher

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Vorbereitung

• Die Zitrone abreiben (nur das Gelbe, das Weiße macht das Eis bitter), die Zitrone wälzen (bringt mehr Saft) und auspressen.
• Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark auskratzen.
• Den Zitronenabrieb sowie das Vanillemark in der Sahne sowie 2´ca. 200 ml der Milch aufkochen und für 30 Minuten ziehen lassen.
• Die Vanilleschote entfernen.
• Die Eier mit dem Eigelb sowie dem Zucker cremig aufschlagen.
• Die noch handwarme Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren nach und nach zugeben.
• Die Eismasse wieder in einen Topf geben unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber erhitzen solange erhitzen (Achtung, darf nich kochen) bis die Masse cremig-dickliche Konsistenz aufweist.
• Durch ein Sieb in eine Schüssel sieben, den Zitronensaft unterrühren und vollkommen abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit das Basilikum mit der restlichen Milch pürieren.
• Unter die erkaltete Eismasse mischen und in die vorbereitete füllen.
• Je nach Maschine in rund 20–30 Minuten cremig gefrieren lassen.
• Die Eier trennen, die Eigelbe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Die Eigelbe erneut in den Kühlschrank stellen.

[Bearbeiten] Tipp

• Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

[Bearbeiten] Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, sollten nur ganz frische, am Besten Eier aus biologischer Haltung für das Eis verwendet und dieses am Besten immer frisch zubereitet werden.

• Bei zu langer oder zu warmer Lagerung besser nicht mehr verzehren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Das Eis schmeckt ideal zu Tarte Tatin mit Marillen und Basilikum
• Schlag- oder Vanillesahne

[Bearbeiten] Varianten

• Auf diese Weise lässt sich auch sehr leckeres Salbeieis oder Eis mit Gewürzen je nach Geschmack zubereiten.