Bananenmarmelade mit Rum

Bananenmarmelade mit Rum
Rezeptmenge für:	ca. 5 Gläser (à 400 ml)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: ab 4 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bananenmarmelade mit Rum sollte alleine schon wegen des Aromas mit überreifen, schon sehr weichen und braunen Bananen zubereitet werden. Die Bananen haben dann einen honigarten Geschmack, was das besonder Aroma und somit Genuss der Marmelade ausmacht.

Zutaten

• 900 g überreife Bananen (übrieggebliebene oder billiger gekauft Bananen die richtig braun sind, Reingewicht, ohne Schale)
• 200 ml guten Weißwein wie z.B. einen trockenen Grüner Veltliener oder Riesling (optional)
• 1 unbehandelte BIO-Zitrone
• 2 EL frisch geriebenen Ingwer
• Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 1 Pk Vanillezucker
• ¹∕₂ kg Gelierzucker 3:1 (die überreifen Bananen sind bereits sehr süß)
• 50 ml Inländer Rum (40%) (optional).
• 5 EL Inländer Rum (80%) (optional).

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenreibe
• 1 großer Topf
• 1 Zauberstab
• 5 Twist-off-Gläser (à 400 ml)

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Bananen schälen und in Stücke schneiden.
• Die Zitronenschale abreiben.
• Dann erst die Zitrone auspressen.
• Die Vanillenschote halbieren und das Mark auskratzen.
• Den Ingwer reiben.

Zubereitung mit Gelierzucker

• Die geschnittenen Bananen mit dem Weißwein sowie dem Zitronensauft aufkochen und für 2 Minuten kochen lassen.
• Vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab in der Flüssigkeit pürieren.
• Das Vanillemark sowie die Schote und den Ingwer zugeben, den Gelierzucker unterrühren und bei ständigem Rühren für weitere 2 Minuten kochen lassen.
• Vom Herd nehmen und den 40%igen Rum unterrühren.
• Die Vanilleschote entfernen.
• Die Marmelade in die vorbereiteten, sterilisierten Gläser abfüllen und sofort fest verschließen.
• Für 10 Minuten auf den Kopf stellen und dann umgedreht Auskühlen lassen.

Hinweis zu den verwendeten Bananen

• Die Überreifen Bananen sind sehr süß und haben ein etwas an Honig erinnerndes Aroma. Dies macht die Marmelade umso leckerer. Also gilt, je brauner und reifer diese sind, desto aromatischer wird der Brotaufstrich.
• Zur Verwendung eignen sich über gebliebenen Bananen oder bereits im Handel reduzierte Ware besonders. Diese ist meist um mindestens die Hälfte des regulären Verkaufpreises zu erwerben (zumindest in Österreich wird überreifes Obst oder auch vor Wochenenden und Feiertagen in vielen Supermärkten um den halben Preis abverkauft).

Tipp

• Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes sterilisiertes, trockenes Einweckglas stecken.
• So lässt sich eigener Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl gelagert ist die Marmelade ca. 1 – 2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses, luftdicht und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Marmelade für

• Zu frischem, selber gebackenen Gebäck, Mehlspeisen, Kompott usw ...
• Zu Vorspeisen und Hauptspeisen, insbesondere zu zartem Kalb-, Rind-, Schweinefleisch oder Geflügel- als auch Fischgerichten
• Als harmonische Verfeinerung von Milchmixgetränken und Cocktails
• Für die Zubereitung oder als Beilage zu Eis, Sorbet und Parfait, Cremen und vielen weiteren Nachspeisen

Varianten

• Einen Teil der Bananen durch anderes Obst wie frische Beeren je nach Saison, Ananas, Kiwis, Mangos, Birnen, Äpfel usw. ersetzen.
• Anstatt Inländer Rum (40%) guten Weinbrand (optional) verwenden.
• Sollten Kinder die Marmelade mit essen, so den Alkohol durch Trauben-, Ananas-, Maracuja- bzw. Orangensaft ersetzen.