Griechische Béchamelsauce

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Griechische Béchamelsauce
Rezeptmenge für:	1/2 Liter
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die griechische Béchamelsauce ist eine griechische Variante der berühmten Béchamelsauce.

[Bearbeiten] Zutaten

• 750 ml Vollmilch
• 50 g Butter
• 80 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier
• 50 g frisch geriebenen Kefalotiri oder Parmesan
• 1 EL Zitronensaft
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• kleiner Topf
• Schneebesen

[Bearbeiten] Zubereitung

• Man erhitzt bei mittlerer Hitze die Butter und rührt das Mehl unter. Es soll knapp 1 Minute aufschäumen, aber keinesfalls bräunen.
• Man gießt langsam die Milch zu. Beim Zugießen ständig mit dem Schneebesen durchschlagen.
• Man bringt die Sauce wieder zum Kochen und schlägt sie solange mit dem Schneebesen, bis sie dick wird und nimmt sie vom Herd.
• Die Eier aufschlagen, mit dem Käse verquirlen und vorsichtig unter die Sauce ziehen.
• Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

[Bearbeiten] Soße zu

• Pastitsio
• Moussaka

[Bearbeiten] Varianten

• Die Sauce zusätzlich mit etwas gemahlenem Zimt würzen.
• Béchamelsauce
• Mornaysauce