Bärlauch-Pesto
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Bärlauch-Pesto | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | 15–25 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Bärlauch-Pesto ist ein Pesto ohne Knoblauch, aber dennoch mit einem intensiven Aroma.
Zutaten
- 2–3 EL Pinienkerne
- 2–4 EL frischen, fein geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
- 5–6 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
- 2 Bund Bärlauch
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab mit Schüssel (siehe Tipp unten)
- 1 kleine Pfanne
Zubereitung
- Den Bärlauch kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, die Blätter durch Ausschlagen trocknen, auf Küchenpapier zum Abtropfen geben, die Stängel entfernen, die zentralen Blattrippen entfernen und den Rest in feine Streifen schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
- Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und zerkleinern.
- Das Pesto mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
Sauce zu
Tipp
- Pesto lässt sich gut auf Vorrat herstellen.
- Das Pesto in einem verschließbaren Glas mit Öl bedecken, somit kann dieses Pesto etwa 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Vor dem Gebrauch die Paste gut durcharbeiten.
- Bärlauch mit dem Wiegemesser klein wiegen verhindert Metallgeschmack.
- Pinien und Käse können auch unmittelbar vor dem Kochen zugefügt werden. Pesto wird dadurch haltbarer.
