Auberginensalat mit Tomaten

Auberginensalat mit Tomaten
Rezeptmenge für:	2–3 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Auberginensalat mit Tomaten ist ein sommerliches Gericht, eignet sich als Vorspeise oder zusammen mit anderen Antipasti als leichte und gesellige Abendmahlzeit.

Zutaten

• 1–2 Auberginen
• 100 g Cocktailtomaten
• 100 g Feta oder, wenn es etwas milder sein soll, 1 Kugel Mozzarella (125 g)
• ¹∕₂ Bund glatte Petersilie
• gutes Olivenöl
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 gusseiserne (Grill-)Pfanne

Zubereitung

• Die Auberginen waschen und in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden. Diese nebeneinander auf flache Teller legen, salzen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
• Die Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Den Käse würfeln.
• Die Petersilie hacken.
• Etwa zehn Minuten vor Ende der Ruhezeit die Pfanne sehr heiß vorheizen.
• Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und ohne Öl in die heiße Pfanne geben - nebeneinander und der Reihe nach, die Scheiben dürfen nicht aufeinander liegen.
• Die Scheiben von beiden Seiten braten, bis sie weich sind und eine hellbraune Farbe angenommen haben. Wenn die Pfanne wirklich heiß ist, dauert dies nur wenige Minuten.
• Die ausgebratenen Auberginenscheiben auf einem Teller sammeln und zum Schluss in Streifen schneiden.
• Mit den Tomaten und dem Käse vermischen, das Öl darüber träufeln, salzen (vorsichtig, da die Auberginen und der Feta bereits sehr salzig sind) und pfeffern.
• Zum Schluss mit der Petersilie überstreuen.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot
• andere Vorspeisen aus der mediterranen Küche (z.B. Frittata, Bruschetta etc.)
• Weißwein

Varianten

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