Auberginenpiccata

Auberginenpiccata
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Auberginenpiccata eignet sich wunderbar als Fleischersatz zu einem Pastagericht mit Tomatensauce.

Zutaten

• 1 große Aubergine
• 50 g frisch geriebenen Parmesan, Pecorino oder Sbrinz
• 3 Eier
• 5 EL Schlagsahne
• Pflanzenöl oder Butterschmalz
• Weizenmehl (Type 405)
• gehackter, frischer Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Auberginen waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Enden abschneiden und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
• Die Scheiben von beiden Seiten leicht salzen, in eine Schüssel geben und zwanzig Minuten durchziehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig aus den restlichen Zutaten, außer dem Fett, anrühren und ebenfalls zehn Minuten rasten lassen.
• Die einzelnen Auberginenscheiben leicht ausdrücken und mit Küchenpapier gut trocknen.
• Auberginenscheiben in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in heißem Fett in der Pfanne goldgelb ausbraten und auf einem Küchentuch zum Trocken geben.

Beilage zu

• Pasta mit Tomatensauce

Varianten

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