Auberginenlaban

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Auberginenlaban
Rezeptmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Einsalzen: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Laban ist ein im Orient am weitertesten verbreitetes Milchprodukt und dient zur Haltbarmachung von Milch die mittels eine bestimmte Bakterienart eingedickt werden. Bei uns kann Joghurt statt Laban verwendet werden. Bei den Gerichte die mit Laban zubereitet werden kommt der Begriff Laban auch im Namen der Speise vor. Hier mit Auberginen, ein köstliches Auberginenlaban aus dem Libanon, zu dem vorzüglich frisch gebackene Pide schmeckt.

[Bearbeiten] Zutaten

• 2 große Auberginen
• 60 ml kaltgepresstes, natives Olivenöl, Ghee oder ein anderes gutes Sonnenblumenöl
• 1 halbe Zitrone
• 150 g griechischer Joghurt
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 gestrichener TL Muskatnuss
• 1 gestrichener TL Kreuzkümmel (Cumin)
• frisch gemahlener Pfeffer
• gutes Meersalz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Küchenpapier
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Backblech
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 2 Schüsseln
• 1 feuerfeste Gabel
• 1 Schneebesen
• 1 Topf
• 1 Kochlöffel

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Vorbereitung

• Die Auberginen waschen, trocken tupfen und schälen.
• Das Gemüse in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Scheiben einzeln auf ein Backblech legen und mit Meersalz bestreuen und für ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
• Dann das Salz mit Küchenpapier abtupfen.

[Bearbeiten] Auberginenlaben

• Das Öl in der Pfanne erhitzen.
• Die Auberginenscheiben nach und nach von beiden Seiten her gut anbraten.
• Die Scheiben in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken.
• Das Joghurt mit dem fein gehackten Knoblauch verrühren.
• Die Joghurt-Knoblauchcreme für etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen.
• Das Auberginenpüree zugeben.
• Unter weiterem Rühren erwärmen und etwa 5 Minuten köcheln.
• Den Cayennepfeffer und Cumin zugeben und kräftig rühren.
• Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Noch warm, am besten mit selber gebackener Pide servieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Am Besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Pide, aber auch Baguette, Ciabatta, Toastbrot oder Weißbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
• Salate nach Wahl

[Bearbeiten] Beilage zu

• Grillgerichten, Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten
• Als Beilage zur Vor- und Hauptspeisen sowie zum Abendessen

[Bearbeiten] Varianten

• Anstatt mit Meersalz mit Kräutersalz abschmecken.
• Das Gericht mit etwas frischer, gehackter Minze würzen.
• Mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.