Auberginenkaviar aus dem Ofen
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| Auberginenkaviar aus dem Ofen | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 10 Minuten + Backzeit: 45 Minuten + Kaltstellen: 2–3 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Abweichend vom Orginalrezept aus dem ehemals osmanischen Kulturkreis, ist dieser Auberginenkaviar aus dem Ofen eine südfranzösische Version.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 mittelgroße Aubergine
- 3 mittelgroße Tomaten
- 1/2–1 rote Paprikaschote
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
- Olivenöl
- 0–2 Knoblauchzehen
- 1 Prise gemahlener Cayennepfeffer
- 1 Zweig Thymian
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 größere, runde Auflaufform
- 1 Feinsieb
- Küchenpapier
- 1 Sparschäler
- 1 Schaumlöffel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze
auf ca. 170 bis 180 °C vorheizen.
- Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Aubergine, Tomaten und die Paprikaschote unter warmen Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Bei der Paprikaschote den Stielansatz entfernen, mit einem Sparschäler schälen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Kernen entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Tomaten kreuzweise einritzen und solange für einige Sekunden in dem kochenden Wasser blanchieren lassen, bis an einigen Stellen die Haut aufplatzt.
- Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, unter Kaltwasser abschrecken, die Haut entfernen und den Stielansatz ebenfalls entfernen.
- Die Aubergine halbieren, auf der Hautseite mit dem Messer mehrere Einschnitte machen und auf der Hautseite in die Backform geben.
- Die Zwiebel oder Schalotten schälen und in Ringe auf der Oberfläche der Auberginenhälften verteilen.
- Die geschälten Tomaten in Scheiben schneiden und ebenso über die Zwiebeln oder Schalotten verteilen.
- Die Paprikawürfel über die gesamte Auflaufform verteilen.
- Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen und alles mit wenig Olivenöl benetzen (falls erwünscht, den Knoblauch in Scheiben ebenfalls über das Gemüse verteilen).
- Auf mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten in den heissen Ofen schieben.
- Nach der Backzeit, das Gemüse kurz abkühlen lassen und die Haut von den Auberginenhälften abziehen.
- Die Gemüsemasse durch ein Sieb streichen.
- Mit Cayenne pikant abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Das Gericht 2 bis 3 Stunden kalt stellen.
[Bearbeiten] Beilage zu
[Bearbeiten] Belag zu
- gegrillten Brotscheiben
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich eine kleine Zucchini in Scheiben geschnitten, mit braten.
- Auberginenkaviar
