Auberginenauflauf

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Auberginenauflauf
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diesen Auberginenauflauf hat der Autor in der Auberginensaison ausprobiert. Es gab ihn bei ihm am laufenden Band! In Süditalien heißt diese Gericht Parmigiana di melanzane und ist beinahe ein Nationalgericht.

[Bearbeiten] Zutaten

• 750 g Auberginen
• 2 Tl (gestr.) Salz
• 2 Zwiebeln (mittelgroß)
• 1 Ds. (gr.) Tomaten
• 3 El (gestr.) Mehl
• 8 El Öl
• 1 Tl (gestr.) Salz
• 3 El Tomatenmark
• 1 Tl Basilikum (getrocknet)
• ¹/₂ Tl Oregano (getrocknet)
• 1 Tl (gestr.) Zucker
• ¹/₄ Tl frisch gemahlener Pfeffer (schwarz)
• 250 g Mozzarella
• 3 El frischer Parmesan (frisch gerieben)

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Messer (groß, scharf!)
• 1 Schneidebrett
• 1 Teller (flach)
• 1 Pfanne
• 1 Auflaufform mit Deckel (feuerfest!)

[Bearbeiten] Zubereitung

• Auberginen in ca. 1-cm-dicke Scheiben schneiden.
• Die Scheiben von beiden Seiten mit ²/₃ des Salzes bestreuen und
• auf einen flachen Teller legen.
• Zwiebeln pellen und fein würfeln.
• Tomaten in der Dose mit einem Pürierstab der 'Homogenisierung zuführen'. ;-)))
• Auberginenscheiben gut mehlieren.
• Öl in der Pfanne erhitzen,
• mehlierte Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun backen,
• aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

• Nun die Zwiebelwürfel mit den Kräutern und dem Zucker in der Pfanne andünsten.
• Tomatenmark, den Rest Salz, Pfeffer, Tomatenpürree und -mark dazugeben.

• Auflaufform einfetten,
• die Hälfte der Tomatensoße, dann
• lagenweise Auberginen- und
• Mozarellascheiben, darüber den
• Rest der Tomatensoße geben und mit
• Parmesan bestreuen.

• Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200 °C zugedeckt backen, dann
• den Deckel entfernen und
• 10 Minuten weiterbacken.

• Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren und einige Minuten abkühlen und ziehen lassen.

[Bearbeiten] Beilagen

• Reis oder
• Nudeln oder
• Kartoffeln sowie
• Blattsalat

[Bearbeiten] Varianten

• Siehe auch den griechischen Auberginenauflauf "Moussaka".