Alt-Böhmischer Apfelkuchen

Alt-Böhmischer Apfelkuchen
Rezeptmenge für:	1 Kuchen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: bis 70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Alt-Böhmischer Apfelkuchen

Zutaten

Für den Boden

• 175 g Weizenmehl (Type 405)
• ¹∕₂ TL gestr. Backpulver
• 75 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 1 kl Ei
• 75 g kalte Butter

Für die Füllung

• 25 g Butter
• 25 g Zucker
• 2 EL Semmelbrösel
• gemahlener Zimt (nach Belieben)
• 500 g säuerliche Äpfel

Für den Belag

• 1 Pck Puddingpulver (Typ Vanillegeschmack)
• 75 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 2 Eier
• ¹∕₄ l Vollmilch
• 500 g Quark
• Zitronenabrieb ¹∕₂ Zitrone
• 1 EL Vollmilch

Kochgeschirr

• 3 Schüsseln
• 1 Sieb
• 1 Handrührer mit Knethaken
• 1 Springform
• 1 Topf
• 1 Löffel
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Sparschäler
• 1 Schneebesen
• 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Teigschaber

Zubereitung

Für den Boden:
 Mehl und Backpulver gut vermischen, in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Zucker, Vanillezucker und Ei zugeben, alles gut verrühren. Kalte Butter in Flöckchen zugeben und alles zu einem guten Teig verkneten. 
2/3 des Teigs auf den Boden einer Springform (24 cm) geben, unter das restliche Drittel 1 gestr. El Mehl kneten, zu einer Rolle formen und als Rand um den Boden herumlegen.



Für die Füllung:
Butter zerlassen, Zucker und Semmelbrösel dazugeben, kurz erhitzen, Zimt dazugeben und die Masse abkühlen lassen.
Anschließend auf den Teigboden geben. Äpfel in kleine Stücke schneiden und auf dem Boden verteilen.
 Während der nun folgenden Zubereitung des Belages den Backofen auf 225 °C vorheizen

Für den Belag:
Eier trennen, die Eigelbe verrühren und ¼ der Eigelbmenge beiseite stellen. Restl. Eigelbmenge mit Vanillepudding, Zucker, Vanillezucker und 6 El von 1/4 l Milch verrühren.
Die übrige Milch zum Kochen bringen, den angerührten Pudding hineingeben, kurz aufkochen lassen.

Quark und Zitronenabrieb in die Puddingmasse geben und noch einmal kurz aufkochen und etwas a b k ü h l e n lassen. Eiweiß steifschlagen und zur Quarkmasse geben.

Nun die Puddingmasse auf den Äpfeln verteilen, glattstreichen. Das beiseite gestellte Eigelb mit 1 El Milch verrühren und den Kuchen damit bestreichen.

 Kuchen in den Ofen geben (Ober- und Unterhitze in die Mitte, hat der Ofen nur Unterhitze, dann Schiene von unten) und den Ofen auf 175 °C runterschalten. Den Kuchen für 60–70 Minuten backen, nach 45 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu stark bräunt.

Beilagen

• Schlagsahne

Varianten

• Man kann zu den Äpfeln auch in braunen Rum (für Kinder in Apfelsaft) eingeweichte Rosinen geben oder gehackte Walnüsse.