Überbackene Topfenpalatschinken

Überbackene Topfenpalatschinken
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Teig: 10 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde + Zubereitung: 10 Minuten + Backzeit: bis 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Überbackenen Topfenpalatschinken aus Österreich sind eine üppige Nachspeise. Dieses Rezept entstammt nach einer Idee der Seite Frischgekocht auf ORF 2 von Andreas Wojta.

Zutaten

Palatschinken

• 120 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 ml Vollmilch
• 2 Eier
• Butterschmalz
• 1 Prise Salz

Füllung

• 250 g Topfen oder Schichtkäse (40 % Fett i.Tr.)
• 1 EL Butter
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 3 Eier
• 80 g Rosinen
• etwas Zitronenabrieb
• 2 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Royale

• 400 ml Vollmilch
• 100 g Crème fraîche oder Crème Double
• 4 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker

Auflaufform

• 1 EL handwarme Butter

Kochgeschirr

• 1 Backgitter
• 1 Auflaufform
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 beschichtete Topf
• 1 Pfanne
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• Schüsseln
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie
• 1 Palette

Zubereitung

Palatschinken

• Für den Teig alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
• Den Teig etwa eine Stunde rasten lassen, damit sich das Gluten richtig entfalten kann. Zwischendurch den Teig immer wieder durchschlagen.
• In der Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und dünne Palatschinken ausbacken (es sollten 8 Stück sein).
• Die fertigen Pfannkuchen stapeln.

Quarkfüllung

• Das Eiweiß mit dem Puderzucker zu einem festen Schnee aufschlagen und kaltstellen.
• Die handwarme Butter mit dem Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren.
• Die Schichtkäse mit dem Abrieb und dem Zitronensaft unterrühren.
• Den Schnee vorsichtig unter den Teig heben.

Royale

• Alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren.

Fertigstellung

• Das Backgitter auf der mittleren Schiene in das Backrohr geben.
• Das Backrohr auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
• Mit einer Palette die Palatschinken mit Quarkfüllung bestreichen und jeden Pfannkuchen mit Rosinen bestreuen.
• Die Palatschinken zusammenrollen, halbieren und dachziegelartig in eine gebutterte Auflaufform legen.
• Die Auflaufform in das heiße Backrohr geben und 15 Minuten backen lassen.
• Nach dieser Backzeit die Palatschinken mit der Royale übergießen und weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen lassen.

Galerie

• 

  Die Topfenmasse und

• 

  die Royale.

• 

  Die Palatschinken mit der Topfenmasse bestreichen und

• 

  in die Form einschichten.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

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