Zutat:Weizen
| Weizen | |
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| 100 g Weizen (ganzes Korn) enthalten: | |
| Brennwert: | 1263 kJ / 298 kcal |
| Fett: | 1,8 g |
| Kohlenhydrate: | 59,3 g |
| Eiweiß: | 10,7 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | 12,7 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Weizen ist fettarm und besitzt reichlich Ballaststoffe. Weizen ist in der westlichen Welt das wichtigste Getreide und die Grundlage für Lebensmittel wie Brot, Nudeln oder Kuchen.
Bei den Getreidearten unterscheidet man Hartweizen und Weichweizen.
Aus Hartweizen gewinnt man feines Mehl (für Brot), besitzt einen hohen Eiweißanteil (12 bis 18%) und somit einen einen hohen Anteil Kleber (Gluten) und kann viel Wasser aufnehmen.
Weichweizen besitzt einen Eiweißanteil von 8 bis 11% und eignet sich zum Backen von Kuchen und Keksen.
Durum-Weizen erkennt man an seinen bernsteinfarbenen großen Körnern, es besitzt einen hohen Eiweißanteil (14 bis 16% und dementsprechend einen hohen Glutenantein). Aus diesem Weizen sollten Teigwaren mit biss hergestellt werden
Als Urform des heutigen Weizens gilt der Dinkel.
Siehe auch
- Getreide
- Weizenmehl
- Weizendunst
- Hartweizengrieß
- Weichweizengrieß
- Weizenschrot
- Weizenflocken
- Weizenkeime
- Weizenkleie
- Zartweizen
