Zutat:Parmaschinken
| Parmaschinken | |
|---|---|
| |
| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Parmaschinken ist der aus der Provinz Parma in Italien stammende luftgetrocknete Schinken, der als italienische Spezialität in der ganzen Welt bekannt ist. Durch seine Herstellung hat der Parmaschinken einen milden, etwas pfefferigen Geschmack, ist leicht rosa und fein mit Fett durchzogen.
Hergestellt wird der Parmaschinken aus ganz bestimmten Schweinerassen, die mindestens 10 Monate alt werden müssen und unter genau vorgeschriebenen Bedingungen gehalten werden müssen. Eine eigene Kommission überwacht die Herstellung von Parmaschinken und vergibt ein Qualitätssymbol in Form der Krone im Wappen Parmas.
Auch bei der Reifung des Parmaschinkens sind besondere Regeln einzuhalten. So wird der Schinken gesalzen um den Gärungsprozess einzuleiten und das Fleisch haltbar zu machen. In Kühlhäusern werden die Schinken abgehangen. Nach der Entsalzung bekommt er eine Behandlung mit Schmalz und Pfeffer, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Ein Genuss ist Parmaschinken mit Honigmelone.
