Zutat:Kabeljau
| Kabeljau | |
|---|---|
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| 100 g frisches Kabeljaufilet enthalten: | |
| Brennwert: | 319 kJ / 76 kcal |
| Fett: | 0,6 g |
| Kohlenhydrate: | 0,0 g |
| Eiweiß: | 17,5 g |
| Cholesterin: | 50 mg |
| Ballaststoffe: | 0,0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Der Kabeljau (im Ostseeraum auch Dorsch genannt) hat weißes Fleisch mit weitgehend neutralem Geschmack und ist für die meisten Zubereitungsarten geeignet. Seine Leber ist schmackhaft und wird als Dorschleber als Konserve angeboten, außerdem liefert sie den vitaminreichen Lebertran. Frisch geräucherter Dorschrogen ist eine Delikatesse, die sich trotz der Räucherkonservierung aus geschmacklichen Gründen nicht lange lagern lässt.
Durch die Überfischung ist der Kabeljau inzwischen auf der roten Liste der bedrohten Arten zu finden. Der atlantische und der pazifische Kabeljau können derzeit noch ohne Bedenken gekauft werden, von Kabeljau aus anderen Fanggebieten sollte man dagegen lieber die Finger lassen.
Kabeljauloin ist das filetierte Kabeljaurücken, das feinste Stück des Fischs, nicht ganz billig. Nur das Braten dieses Filets ist schwierig, das es sehr schnell zerfällt. Das Panieren wäre zu schade, das Mehlieren ist eine Möglichkeit.
Ein rohes Kabeljauloin und
das Braten.
