Zubereitung:Saignant

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Die Zubereitungsart "saignant" (franz.: blutend) bezeichnet den Garzustand, meist eines Fleischstücks, das innen noch blutig ist. Es fühlt sich wie Lippen halbweich an. Etwas weniger gar heißt "bleu" (stark blutig), etwas garer heißt "à point (noch rosa oder medium).

Fleisch, das saignant gebraten werden kann/soll:

• Entrecôte (Zutat)
• Entrecôte Pastis (Rezept)
• Entenbrust
• Rinderfilet (Zutat)