Zubereitung:Geflügel dressieren

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Dressieren (auch Formen) bezeichnet in der Küche ein Verfahren der Speisenzubereitung. Mit dem Begriff wird die Formgebung pastöser Massen bezeichnet. Dabei unterscheidet man die Portionierung bei der Zubereitung von Speisen wie Klößen oder Fleisch von der Portionierung beim Anrichten von Speisen und Getränken.


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