Wein:Dekantieren

Dekantieren
Rezepte, die diesen Wein verwenden

Eine Flüssigkeit wird vorsichtig so abgegossen, dass nur der Bodensatz zurückbleibt.

Tipp

Vor allem alte Weine - und hier besonders Rotweine - werden dekantiert.

Dabei füllt man sie in einen Dekanter oder Dekantierkorb um.

Der Dekantierkorb ist ein geflochtener Korb, in dem die Flaschen mit altem Rotwein serviert werden; der Satz (der auch Depot genannt wird) bleibt so beim Einschenken zurück, auch um sein volles Aroma zu entfalten werden Weine dekantiert. Man sagt auch: "der Wein muss atmen". Was zwei Zwecke erfüllt. Zum einen löst man den Wein vom angesetzten Satz, die sich absetzen, zum anderen bekommt der Wein Sauerstoff und er kann seine Geruchsstoffe lösen, auch kann es passieren, dass ein trüber Wein wieder klar wird, wenn man diesen alten Wein einige Zeit stehen lässt. Dies sollte man einfach mal versuchen: Einen Schluck Rotwein ohne dekantieren und den gleichen Wein nach dem Dekantieren. Der Unterschied ist einfach schmeckbar. Das bildet auch den Weingeschmack.

Macht man es sich einfach, öffnet man die Flasche Wein etwa eine halbe Stunde, bevor er getrunken werden soll. So erreicht man zumindest einen ähnlichen Effekt. Allerdings ist das nicht so feierlich, wie beim Dekantieren mit dem Dekantierer.

Hat man keine Chance, den Wein vor dem servieren zu dekantieren, dann schwenkt man den Wein vor den Augen des Gastes im Glas, dass er schön atmen kann. Erst dann gibt man das Glas zum Gast, um ihn probieren zu lassen.