Weihnachtsmannsauce
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Version vom 26. Dezember 2010, 09:42 Uhr von Hombre (Diskussion | Beiträge)
| Weihnachtsmannsauce | |
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| Rezeptmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten + 24 Stunden ziehen lassen + 15 Minuten Würste garen |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine ursprünglich auf Wein basierende Weihnachtsmannsoße' schlesischen Ursprungs aus der Überlieferung meiner Familie.
Zutaten
- 150 g fein gewürfelter Schinkenspeck
- 150 g fein gewürfelte Karotte
- 150 g gehackte Mandeln
- 150 g fein gewürfelter Knollensellerie
- 100 g Sultaninen
- 200 g gemahlener trockener Pfefferkuchen oder Soßenkuchen und Zucker
- 4 Flaschen Schwarzbier
- eine Zitrone
- etwas Instant-Gemüsebrühepulver (zum Abschmecken)
Kochgeschirr
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmaschine mit Mahlwerk
- 1 großer Topf
- 1 Kochlöffel
Vorbereitung
- Den Sellerie schälen, die Karotten waschen, danach beide Gemüsesorten fein würfeln.
- Den Schinkenspeck sowie die Mandeln ebenfalls in feine Würfel schneiden.
- Den trockenen Lebkuchen fein mahlen, so denn noch nicht geschehen.
- Die Zitrone schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Zubereitung
- Im Topf etwas Öl erhitzen.
- Die Schinkenspeck-, Sellerie- und Karottenwürfel zugeben und andünsten .
- Die Mandeln untermengen und kurz mitdünsten.
- Mit dem Schwarzbier ablöschen.
- Die Sauce so lange köcheln lassen, bis der Schaum verschwunden ist.
- Erst dann etwas Brühe, Sultaninen und die Zitronenscheiben zugeben.
- Mit dem gemahlenen Lebkuchen andicken und langsam auf kleiner Hitze aufkochen lassen.
- Mit süßem Pfefferkuchenmehl (Zuckerglasur) oder Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Nach dem Abkühlen die Sauce für einen Tag ziehen lassen, sodass sich der Geschmack richtig entfalten kann.
Beilagen
- In der Sauce erwärmte Thüringer Rostbratwürste oder Nürnberger Rostbratwurst usw..
- Dazu sind Grünkohl auf norddeutsche Art mit Bauchspeck, Sauerkraut mit Eisbein, Speckbohnen, Rosenkohl sowie festkochende Kartoffeln empfehlenswert.
Tipp
- Alle Beilagen in kleinerer Menge gleichzeitig auf den Tisch gebracht bieten ein sehr gutes Festgericht zu besonderen Anlässen.
Varianten
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