Spargel Grün-Weiss

In jeder Spargelsaison sollte man so viel Spargel essen wie man kann. Eine schöne Möglichkeit ist der Spargel „Grün-Weiss“, ein klasse Rezept.

Zutaten

Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und das Ende abschneiden.
Vom Bratschlauch zwei Teile abschneiden.
In einem Teil den weißen Spargel geben, in den anderen Teil den grünen Spargel.
In beide Bratschläuche je 50 ml Wasser und 50 ml Weißwein geben.
Den Bratschlauch von beiden Seiten verschließen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Zunächst den weißen Spargel in den Backofen geben, der benötigt knapp 35 Minuten um gar zu werden. Dann den grünen Spargel nach 5 Minuten dazu geben, der nur 30 Minuten benötigt.

Die Mango schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Die Mango in einen Mixer geben.
Den Sauerrahm dazu geben.
Alles pürieren.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Die Radieschen putzen, den Wurzelansatz und den Stielansatz abschneiden.
Die Radieschen würfen.
Die Limette dünne abreiben und dann auspressen.
Die Schalotte pellen und fein würfeln.
Essig, Limettensaft, die Limettenschale, Senf und Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
Die Radieschen und die Schalotte dazu geben.
Alles verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Man kann auch einfach nur Butter heiß werden lassen und Paniermehl darin braun werden lassen und dies dazu zu servieren.