Mojo Rojo

Mojo Rojo
Rezeptmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mojo Rojo bezeichnet eine traditionelle kanarische Würzsoße, die zu kanarischen Kartoffeln oder Fleisch gegessen wird. Wird diese Tunke sehr scharf gewürzt, wird sie Mojo Picante genannt. Die Sauce eignet sich auch hervorragend zum Marinieren von Grillfleisch oder Hähnchen.

Zutaten

• 200–300 ml Olivenöl (Typ extra vergine) oder ein neutrales Pflanzenöl
• ca. 50 ml Rotweinessig
• ca. 8–10 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote
• ca. 1 TL Meersalz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1–2 frische rote Chilischoten
• 1 Pr Zucker
• Weißbrotkrümel (optional)
• Rosenpaprika (optional)

Kochgeschirr

• 1 hohes Gefäß
• 1 Handrührer mit Mixstab oder Mixgerät

Zubereitung

• Knoblauchzehen pellen und halbieren.
• Paprika und Chili entkernen und grob zerkleinern.
• zusammen mit den Gewürzen pürieren, dann Essig und Öl nach und nach dazugeben, sodass eine sämige Paste entsteht.
• ggf. mit dem Weißbrot etwas andicken und nochmals abschmecken.

Sauce zu

• Kanarische Kartoffeln
• selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
• Fleischgerichten

Hinweise

• Im Kühlschrank hält sich die Würzpaste in einem verschlossenen Glas mehrere Monate
• An kanarische Mojos gehört kein Kümmel (wie es in vielen Rezepten steht), sondern Kreuzkümmel. Das Problem ist die Verwechslung, viele in Mitteleuropa kennen den Kreuzkümmel nicht in der Küche. Hinzu kommt ein Übersetzungsproblem. In vielen Gerichten steht leider "Kümmel" – und gemeint wäre "Kreuzkümmel" – heute zumindest in allen Bio-Läden erhältlich.

Varianten

• Mojo Verde
• frische Tomate zufügen
• mit Safran würzen

Varianten

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