Merguezröllchen

Merguezröllchen

Rezeptmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten + Kühlzeit: 2 Stunden + Abdrehen: 30 Minuten + Grillen: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Merguez (arab. مرقاز) ist eine scharf gewürzte Wurstspezialität aus Nordafrika (Algerien und Marokko).

Zutaten

1 kg ausgelöstes Fleisch von der Lammschulter
5 EL Olivenöl oder abgekühlte, flüssige Butter
5 EL Wasser (abhängig von der Geschmeidigkeit der Fleischmasse)
10–25 Knoblauchzehen
¹∕₄–1 gemahlener TL Kumin (wer kein Fan von Kumin ist, lieber nur 1 Msp verwenden)
¹∕₂– EL Harissa oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
2 Msp gemahlener Koriander (wer kein Fan von Koriandersamen ist, lieber nur 1 Msp verwenden)
2 Msp gemahlener Zimt
1 TL Ras-el Hanout oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
1 TL edelsüßen Paprika
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
Salz (durch Abschmecken ermitteln)

Das Fleisch unter Kaltwasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Fleisch in würfelgroße Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
Alle übrigen Zutaten zufügen und mit den Händen gut durcharbeiten.
Die Mischung abschmecken und eventuell nachwürzen.
Die Schüssel mit der Hackmasse mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden kalt stellen.
Das Fleisch mit nassen Händen zu Röllchen (Form der Ćevapčićis) abdrehen und auf einem heißen Rost über Holzkohle knusprig braten (pro Stück etwa 4 bis 6 Minuten).

Diese Hackröllchen können natürlich auch in einer Pfanne gebraten werden.
Natürlich kann auch durchgedrehtes Fleisch von der Metzgerei Ihres Vertrauens verwendet werden, aber bestehen Sie darauf, dass das Fleisch vor Ihren Augen durch einen Wolf gedreht wird.
Statt Lammfleisch, Rindfleisch verwenden.
Zusätzlich etwas Tomatenmark oder Paprikamark unter die Hackmasse rühren.
Ćevapčićis