Einfache Champignonrahmsauce

Einfache Champignonrahmsauce
Rezeptmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die einfache Champignonrahmsauce ist eine Universal-Sauce, beliebig einsetz- und veränderbar. Das nebenstehende Foto zeigt die Sauce mit einem Spätzleauflauf mit Champignons und gebratenen Scheiben eines Schweinefilets.

Zutaten

• 500 g Champignons
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 600 ml Schlagsahne oder Kochsahne
• 400 ml Pilzfond (Fertigprodukt)
• 200 ml Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• 1 EL Steinpilzpulver ein Fertigprodukt
• Zitronensaft
• etwas frischen Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Feinsieb
• 1 Holzlöffel
• Küchenpapier
• Schüsseln
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

• Die Champignons küchenfertig vorbereiten und in kleine Würfel schneiden.
• Die Schalotten pellen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze zufügen und salzen.
• Sobald die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist, die Schalottenwürfel zufügen und zusammen mit den Pilzen leicht anbraten.
• Die Pilze mit dem Fond und der Brühe ablöschen, in einen Topf umfüllen, den Thymian mit dem Steinpilzpulver zufügen und um die Hälfte reduzieren lassen.
• Die Sahne zufügen und das Ganze nochmals um die Hälfte reduzieren lassen.
• Die nun fertige Sauce etwa eine Stunde köcheln lassen, durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen, die Pilze im Sieb gut ausdrücken und zurück in den Topf geben.
• Die Sauce mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Sauce zu

• gebratenen Schweinefilets oder Schweineschnitzel
• Spätzleauflauf mit Champignons

Varianten

• Auf Wunsch die Sauce binden.